На городской рынок общепита выходит уже вторая сеть передвижных кофеен.
Новые форматы общепита развиваются не только в Москве и Санкт-Петербурге. Например, в Новосибирске все популярнее становится формат автокофеен – передвижных кофеен. В середине прошлого года здесь начала работать первая компания, которая занимается этим бизнесом – «Перекати кофе». А незадолго до Нового Года в Новосибирске появилась и вторая подобная сеть – Coffee Cab.
Оба бренда планируют активное расширение и увеличение числа своих кофемобилей. У «Перекати кофе» в ближайших планах значится открытие десяти мобильных кофеен, Coffee Cab пока тестирует свою первую точку.
Кофейни на колесах представляют собой небольшой автофургончик, оборудованный профессиональной кофемашиной (Coffee Cab использует кофемашину Astoria Gloria). На глазах покупателей бариста перемалывает свежеобжаренные зерна и готовит кофе на вынос. В течение дня автокофейня несколько раз меняет свое местоположение. В числе наиболее предпочтительных локаций – университеты, бизнес-центры, станции метро, парки и скверы – места с высокой проходимостью.
В ассортименте передвижных кофеен – несколько видов кофе. В Coffee Cab сейчас предлагают эспрессо, американо, латте, капучино, какао и горячий шоколад. Цена одна для всех напитков и составляет 60 рублей за 250 мл и 80 рублей за 350 мл. Сироп в кофе можно добавить бесплатно. Постепенно планируется расширение ассортимента за счет согревающих безалкогольных напитков на основе чая и кофе.
Кофемобили – очень популярный формат в Европе, где вообще развита система так называемой «уличной еды». В России же подобных заведений очень мало, жители городов с ними незнакомы. В том же Новосибирске развитию передвижных кофеен мешает неразработанность законодательной базы в этой области. Существование кофемобилей пока не предусмотрено никакими городскими нормами права, они не учитываются в перечне мобильных объектов общепита. Впрочем, городские власти обещали заняться проблемой мобильных кофеен и отметили, что не собираются препятствовать развитию этого формата в Новосибирске.
В последнее время тенденция к зарождению стрит-фуда (уличной еды) наблюдается в Москве. От привычных классических заведений рынок переходит к новым форматам и экспериментирует со стандартами и вкусами. Как правило, такой стрит-фуд представляет из себя передвижной вагончик или тот же киоск, но с необычным меню и свежими продуктами. Повар – квалифицированный специалист, который заботится о том, чтобы было вкусно, и гость возвращался еще и еще. Это своеобразная адаптация высокой кухни – чтобы она была доступна всем. Неслучайно многие проекты в нише области еды разрабатываются известными рестораторами, которые уже добились успеха на рынке и хотят попробовать что-то новое.
Московские рестораторы сейчас понимают ценность и выгоду подобного формата. Кроме того, развитие сегмента стрит-фуда повышает конкуренцию не только среди подобных заведений, но и в столичном ресторанном бизнесе в целом. Соответственно, повышается качество еды и уровень сервиса – люди, которые приходят в парк на прогулку или на каток, могут быть уверены, что найдут все необходимое, в том числе, и хорошую еду.