Как рассказывает Филип, можно сделать кальян на любом фрукте – апельсине, ананасе, грейпфруте, арбузе. Ананас – пожалуй, самый ароматный фрукт для приготовления кальяна, наиболее долго держащийся. Если фрукта нет, можно приготовить кальян в чаше – лучше всего для этого выбрать чашу из глины.
Табак нужно добавлять очень аккуратно: здесь важно, как с солью, — не переборщить. Чтобы кальян получится нужного вкуса, для маленьких фруктов достаточно всего 8 граммов табака, для больших можно взять побольше.
Иногда вместо воды или молока берут алкогольные напитки, даже абсент. «Но все это лучше пить отдельно! – считает Филип. – Для кальяна идеально подходят или вода, или молоко». Филип советует запивать кальян обычным чаем, не ароматным – аромат чая будет влиять на вкус кальяна. А курят кальян, по всем правилам, — после сытной трапезы.
Ингредиенты:
спелый ананас – 1 шт. среднего размера;
табак – 20 г максимально;
вода, уголь, кальян.
Технология приготовления
Аккуратно разрезать ананас посередине. Для этого сначала определить середину ананаса: сделать это можно при помощи простой резинки. Отметить резинкой середину фрукта и очень аккуратно надрезать по ней ножом до половины ананаса. Внимание! Ни в коем случае не резать ровной линией пополам – только «елочкой»! Тогда разрез будет ровной, и фрукт будет легко открыть.
После разделения ананаса на две половины аккуратно вычистить середину фрукта – для этого лучше взять специальный грейпфрут-нож. Мякоть не выбрасывать – она потом добавится в кальянную воду для аромата. Посередине сделать отверстия для кальяна.
Чашку нужного диаметра накрыть четырьмя слоями фольги, в которой проделать достаточно частые дырочки.
Одну половину ананаса установить на чашу кальяна, в его середину вставить зубочистки, чтобы табак потом не провалился внутрь колбы. Отверстие для кальяна закрывать нельзя – лишь прикрыть зубочистками.
Положить в него табак. Лучше использовать один вид табака, максимум два: когда выбирается 4-5 видов, все табачные вкусы в результате смешиваются, становясь непонятными. Табак должен быть влажным. Иногда его прямо-таки выжимают, но лучше не жать, а просто немного помять руками – тогда он откроет свой аромат, оставшись при этом свежим. Табак не приминать. Сверху установить готовую фольгу.
Мякоть ананаса опустить в чашу с водой, вставить кальян. Проверить, как он работает – подуть для этого в трубку. Звук должен быть достаточно звонким.
Накрыть первую половинку ананаса с табаком и четырьмя слоями фольги второй половинкой этого же ананаса, также проложенной фольгой (здесь можно взять два слоя фольги, а не четыре: уголь будет положен на нижнюю часть).
На второй половинке ананаса с листьями сделать еще три дырки, чтобы проходил воздух.
На нижнюю половину ананаса с фольгой положить раскаленные угли и окончательно накрыть второй половинкой фрукта.
Угли оставить на 1,5-2 минуты, чтобы они хорошо разгорелись.
В России, как рассказывает Филип, любят средний дым, а вот вкус кальяна роли не играет. Поэтому разогревать его лучше не сильно – до среднего дыма, – для чего будет достаточно двух угольков.
Воду в колбу надо наливать немного – чтобы трубка закрывалась всего на 1 см – иначе она пойдет через шланг.