Клёцки — это просто варёное или приготовленное на пару тесто, и это блюдо являются частью традиционной кухни во многих уголках мира. Этот очень простой рецепт кухни юга Соединённых Штатов Америки, для выполнения которого требуется буквально одна кастрюля, был, вероятно, создан как недорогой способ превратить варёную курицу или бульон в сытное и добротное блюдо. В данном варианте блюдо обогащено молоком и сливочным маслом, а также овощами. В некоторых рецептах присутствуют морковь, зелёный горошек и стручковая фасоль, в других овощи не применяются, в зависимости от личных предпочтений и семейных традиций. Рассказ о регионе американского шеф-повара Сары Лабенски читайте в материале «Сара Лабенски: «Питание — это крайне увлекательное путешествие в национальную культуру».
Ингредиенты:
куриная грудка и бедро — 2,7 кг (6 фунтов);
вода — 4 литра (4 кварты);
соль — 10 мл (2 чайные ложки);
чёрный перец — 10 мл (2 чайные ложки);
лавровый лист — 4 маленьких листа;
лук, порезанный кубиками среднего размера, — 2 шт.;
сельдерей, порезанный кубиками среднего размера, — 4 стебля;
молоко — 240 мл (1 чашка);
сливочное масло — 120 г (4 унции).
Для теста для клёцек:
пшеничная мука высшего сорта — 500 г (1 фунт);
пищевая сода — 5 мл (1 чайная ложка);
соль — 7 мл (1,5 чайной ложки);
комбижир для кулинарии — 90 г (3 унции);
пахта или простокваша — 360 мл (1,5 чашки).
Выход: 4 литра (1 галлон).
Технология приготовления
Поместить курицу в большую кастрюлю и добавить достаточное количество воды, чтобы она полностью закрыла мясо. Добавить соль, перец, лавровый лист, лук и сельдерей. Довести до кипения; закрыть крышкой, уменьшить огонь и поддерживать в состоянии лёгкого кипения в течение 45 минут или до того момента, как мясо станет мягким. Вынуть мясо из кастрюли и позволить ему немного остыть. Удалить кожу и кости. Разрезать мясо на маленькие кусочки и отставить. Добавить молоко и масло к бульону и довести до состояния лёгкого кипения.
Пока курица остывает, подготовить тесто для клецок. Соединить муку, соду и соль; добавить кулинарный комбижир, активно разминая смесь пальцами или вилкой. Вмешать пахту или простоквашу, перемешивать до тех пор, пока сухие ингредиенты не впитают влагу. Перенести тесто на присыпанную мукой поверхность и легонько помесить (4 или 5 раз).
Надавить на тесто, доведя его до толщины 6 мм (1/4 дюйма). Отщипнуть кусочки теста размером 2.5–5 см (1–2 дюйма); бросить в бульон, находящийся в состоянии лёгкого кипения. Уменьшить огонь до средне-низкого и позволить легко кипеть в течение 8–10 минут, помешивая время от времени. Добавить мясо и подобрать количество соли и перца по вкусу.