На улице Контейнерная в Лофт-Проекте ЭТАЖИ открылся «Кусок мяса» — мясной стрит-фуд с доступным мраморным мясом в меню.
В мае фуд-проект «Кусок мяса», первый резидент карго-архитектурного проекта «Улица Контейнерная» в Лофт-Проекте ЭТАЖИ, начал работу в тестовом режиме. Официальное открытие запланировано на июль.
«Кусок мяса» — это небольшое мясное заведение в контейнере от создателей кафе «Без Приборов», где вместо традиционного стейка предлагают просто кусок мяса в различных вариациях. В меню, которое будет меняться, около 12 позиций. Условно оно разделено на две части: стрит-фуд и классические блюда для сытного обеда или плотного ужина.
Это условное деление соответствует и зональности помещения, где на первом этаже можно разместиться на высоких стульях за барной стойкой, а на втором удобно расположиться за большим столом. Позиции, относящиеся к разделу «перекусить» или взять с собой, не столь тривиальны, как может показаться. Так, шаверму в «Куске мяса» дают с говядиной и соусом BBQ, а бургер — с рубленым мясом вместо стандартной котлеты. Кроме того, стрит-фудную часть меню украшает необычная позиция: кусок мраморной говядины на палочке. В основной части меню есть различные виды мяса: куриные крылья-гриль, куриная грудка с соусом из кинзы, свиные ребра, томлёный стейк из мраморной говядины. Для стейка в «Куске мяса» выбрали альтернативный отруб Top blade. Подаются блюда на сделанных вручную деревянных досках. Мясо готовят, конечно же, на гриле, а для придания ему аромата используют ольховую стружку. Также используется технология низкотемпературной обработки.
Названия блюд в меню привлекают внимание, при этом имена позициям выбирались не случайно, а отражают заложенную концепт-шефом Юрием Ивановым идею двух мясных традиций.
Кроме названий, привлекает внимание и цена. Так, кусок мяса под названием «Говядина» в меню значится за 360 рублей, и, к слову, это самая дорогая позиция: попробовать куриную грудку в кефирном маринаде с кинзой можно за 180 рублей, а ВЕГАН стейк предлагается за 160 рублей. Кроме того, в заведении можно будет купить «кусок мяса с собой», чтобы приготовить его дома самостоятельно.
Всё пространство сделано максимально эргономично, с использованием мебели-конструктора (в дальнейшем мебель в кафе будет трансформироваться, и у гостей появится возможность купить себе идентичные столы и стулья), специально разработанной дизайнерским бюро «Именно-бюро». В проекте Ярославу Мисонжникову удалось отразить индустриальный стиль, присущий месту, и подчеркнуть важную функцию эргономики мебели для малых пространств. Для отделки стен использован яркий жёлтый металл, который не даёт забыть, что кафе появилось в стенах контейнера. Брутальные металлические стулья, выкрашенные в чёрный цвет, а также строгие промышленные светильники отвечают общей задумке пространства. На втором этаже кафе «согрето» деревом, украшенным лаконичной графикой, напоминающей о тематике заведения, и гроздью всё тех же промышленных ламп, которые в таком ракурсе больше напоминают дизайнерский светильник для домашней гостиной.
Идея достаточная простая, она и легла в основу проекта: «целое больше простой суммы своих частей». Все части проекта отражают эту идею: в дизайне, где один элемент может в разных комбинациях выполнять различные функции; в фирменной графике, посуде — каждая тарелка сделана вручную и по форме абсолютно уникальна, и, наконец, самое главное — в меню, где блюда составлены из мясных кусков и кусочков.