Планируем открыть свои представительства во многих городах-«миллионниках» Российской Федерации
— Наша основная задача — предоставление полного сервиса, связанного с комплексным оснащением объектов общественного питания. При этом мы предлагаем как сервисное обслуживание, так и возможность приобретения оборудования для ресторана, кафе, бара 24 часа в сутки через магазин WebShop.
— Такую возможность имеют многие компании, поставляющие оборудование…
— Да, но наша уникальность в том, что в Петербурге и в Москве у нас предусмотрены огромные складские запасы, и в режиме on-line наши клиенты видят количество остатков на нашем сайте.
— То есть человек может зайти на сайт, найти модель или комплектующую, которая ему нужна и сразу же её заказать, отправив письмо?
— Он может даже выставить сам себе счёт, если хочет заплатить по безналу; может оплатить по банковской карте, указать адрес доставки, и в течение трёх рабочих дней ему этот товар доставят. Либо он оформляет заказ самовывозом.
— Вы располагаетесь в Петербурге?
— Наш головной офис располагается в Санкт-Петербурге, поэтому мы очень активно здесь развиваемся, но в дальнейшем мы планируем открыть свои представительства во многих городах-«миллионниках» Российской Федерации. А работаем мы уже сейчас по всей России.
— Откуда у вас большие складские запасы в Петербурге и Москве?
— Мы вышли на рынок с 420 заводами. А это означает, что наши клиенты могут выбрать оборудование от 420 крупнейших производителей мира — все основные бренды технологического оборудования плюс несколько компаний, с которыми мы работаем эксклюзивно.
— Таким образом вы можете полностью укомплектовать любую кухню, в том числе открытую?
— Да, мы можем предложить бренд, который представляет всю линейку оборудования, от холодильного до перерабатывающего. Соответственно, на кухне будет стоять всё оборудование одного производителя, что, кстати, является ещё и более выгодным, чем покупать каждую позицию отдельно.
На кухне не всегда нужен пароконвектомат
— Анастасия, шеф-повар иногда считает, что на кухне небольшого заведения достаточно одной плиты и пары холодильников — и это будет «дёшево и сердито», а уж если владелец продвинутый и согласится приобрести какой-нибудь пароконвектомат, то вообще никакие компании-поставщики не нужны…
— В таком подходе есть очень большая ошибка, и она очевидна: не всегда на кухне нужен пароконвектомат. Профессиональный сервис предполагает тесную работу с шеф-поваром, потому что для поставки оборудования в первую очередь важно меню, которое планирует реализовывать шеф-повар в данном заведении. И поставщик предлагает только тот вид оборудования, который подойдёт для этого конкретного меню. Поэтому на Западе, например, шеф-повара стремятся прежде всего работать с определёнными поставщиками, а потом уже заговаривают с ними о каких-то «желательных» позициях типа пароконвектомата.
— Да, у нас напротив: часто сначала определяют, «что мы закупаем на кухню», а уже потом — «что мы сможем на этом оборудовании приготовить», потому что к моменту привоза оборудования бывает, что и шеф уже поменялся…
— У нас действительно всё искажено, и за счёт этого, кстати, компании-поставщики, которые работают по старым правилам, часто сами же и страдают. Они, не имея опыта, ставят в заведение наиболее широкий ряд оборудования — «на всякий случай», — да ещё и не самое дешёвое — «чтобы дольше работало». И в результате какие-то позиции стоят на кухне, не используясь вообще. Я сама на некоторых предприятиях видела технику, которую даже не распаковывали! И кем клиент недоволен? Правильно — поставщиком. Обратится ли он ещё раз к нему? Думаю, вряд ли.
Ты никогда не объяснишь клиенту, почему ему что-то «втюхали»
— По всей видимости, вам нужно очень тесно работать с шеф-поварами, чтобы понимать, что нужно тому или иному предприятию…
— Мы так и делаем. Более того — сейчас мы ввели в штат шеф-поваров, достаточно известных в Санкт-Петербурге, и их задача — подойти к этому с профессиональной точки зрения.
— А у вас не стоит любимая всеми задача — продать «побольше и подороже»?
— Нет, не стоит. Моя задача другая — сделать так, чтобы ресторан при помощи этого оборудования мог зарабатывать деньги. Соответственно, я знаю, как можно минимизировать и затраты в том числе. Мы не работаем «здесь и сейчас» — мы хотим работать долго. То есть у нас стратегические цели, а не тактические. Соответственно, мы всегда думаем о том, что будет завтра. А я очень чётко понимаю, что этот клиент, которому я сегодня навязала ряд ненужной ему техники, завтра ко мне просто не придёт! И очень многие проблемы, связанные с поставкой оборудования, гораздо более решаемы, чем эта проблема.
— В каком смысле?
— Если я задержу оборудование на какое-то количество времени, то для адекватного клиента, понимающего, что есть и логистические, и таможенные проблемы, это не станет критической сложностью: он изначально заложил в план открытия заведения какой-то срок на форс-мажор. Проблемы на Украине, задержка на таможне с Литвой — это те самые форс-мажорные обстоятельства, которые не переломить. И всё это клиенту объяснить можно. Но ты никогда не объяснишь, почему ему, как они выражаются, что-то «втюхали». И самое главное, что мы сейчас для себя определили, — это честность, которая должна быть в нашем бизнесе.
Потому что сегодня важна репутация.
Сегодня мы являемся HoReCa24!
— Анастасия, ваша компания молода, но вы говорите о 420 заводах…
— История нашей компании не столь уж и коротка. До этого мы поставляли в Россию оборудование бельгийского концерна Diamond. На сегодняшний момент мы пока всё ещё работаем с этим предприятием, но уже поняли, что это изначально было некоей стратегической ошибкой. Дело в том, что наши клиенты её не знают и поэтому не всегда хотят с ней работать. Кроме того, у нас были трудности при работе с другими производителями оборудования, которые не понимали, почему они должны работать под флагом, собственно, конкурента. В связи с этим мы сталкивались с проблемами периодических задержек доставки оборудования, иногда не могли должным образом обеспечить сервис и так далее. Поэтому сегодня мы являемся мультибрендовой компанией HoReCa24!