Свято-Данилов патриарший монастырь и Центр Возрождения Традиций провели
в Конгресс-центре Торгово-Промышленной Палаты РФ 3-й Молодёжный гастрономический фестиваль «Возрождаем традиции. Пасха». Поддержку фестивалю оказали Департамент регулирования агропродовольственного рынка, рыболовства, пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза России, Торгово-Промышленная Палата РФ, Ассоциация отраслевых союзов АПК (АССАГРОС). Поддержка Департамента Минсельхоза России позволила расширить рамки участников: в прошедшем фестивале принимали участие не только учащиеся московских и подмосковных колледжей, но и учащиеся профессиональных учебных заведений из регионов.
В состав жюри вошли сотрудник Департамента регулирования агропродовольственного рынка, пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхоза России Зинаида Авдонина; заместитель Председателя Совета АССАГРОС Мария Репина; заведующая лабораторией ФГБНУ НИИХП Галина Дремучева; президент Национальной Гильдии шеф-поваров Александр Филин (председатель жюри номинации Пасхальный кулич); президент Национальной Ассоциации кулинаров России Виктор Беляев (председатель жюри номинации Пасха); президент Московской Ассоциации кулинаров Тамара Шарова (председатель жюри номинации Писанка); бренд-шеф группы ресторанов «Урюк» Денис Перевоз; главный технолог ФГБУ «Комбината питания №4» УД Президента РФ Нина Варникова; шеф-повар Данилова монастыря Олег Ольхов; представитель старейшей кондитерской династии России, Председатель Совета «Московское купеческое общество», член Городского совета НКО «Общественные Советники города Москвы» Дмитрий Абрикосов; заведующая лабораторией ресурсосберегающих процессов и функциональных продуктов ФГБНУ ВНИМИ Галина Донская; заместитель директора по научной работе НИИДП Светлана Димитриева; преподаватель Абрамцевского филиала ФГБОУ ВПО МГХПА им. С.Г. Строганова Елена Канатчикова; преподаватель Абрамцевского филиала ФГБОУ ВПО МГХПА им. С.Г. Строганова Анна Молоканова; директор МКУ «Дирекция по реализации Программы развития города Мичуринска как наукограда РФ» Михаил Акимов; шеф-повар ресторана «Кафе Чехов» Никита Мартынов и другие.
В фестивале приняли участие команды 13 кулинарных колледжей: ГБОУ СПО города Москвы Пищевой колледж № 33; ГБПОУ города Москвы Колледж сферы услуг № 10; ГБПОУ города Москвы Московский колледж управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно»; ГБОУ города Москвы Экономико-технологический колледж № 22; ГБОУ СПО Московский областной государственный колледж технологий, экономики и предпринимательства;
ГАПОУ Московский образовательный комплекс им. Виктора Талалихина; ГБОУ СПО города Москвы Колледж сферы услуг № 44; ГБПОУ города Москвы Колледж сферы услуг № 3; ГБОУ СПО «Люберецкий политехнический техникум имени Ю.А. Гагарина»; ГБПОУ Саратовской области «Калининский агропромышленный лицей»; ГБОУ Республики Мордовия «Саранский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности»; ГБПОУ «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»; Мичуринский филиал Российского университета кооперации.
Фестиваль в своей соревновательной части проводился по трём номинациям: «Пасхальный кулич», «Пасха», «Писанка».
От каждого колледжа выступила команда в составе пяти человек. Все номинации готовились в формате «Домашнее задание». Два участника команды представили пасхальный кулич, два — пасхи (одну сырую, вторую варёную), один — писанку.
Жюри оценило вкус, внешний вид, технологию и качество приготовления, сложность исполнения, оформление. Особое внимание обращалось на знание истории кулича и пасхи, технологии их приготовления (обязательно предоставлялись рецепты) и умение представить свою работу жюри.
Также жюри оценило авторскую идею, художественное исполнение, форму подачи писанки как подарка, умение рассказать историю возникновения обычая расписывать и дарить пасхальные яйца. Жюри отметило высокий уровень подготовки команд, принявших участие в фестивале.
— Участники продемонстрировали действительно профессиональный подход к технологии, качеству приготовления и оформлению конкурсных работ, — сказал один из его членов. — Русская кухня очень разнообразна, и знание, а самое главное — сохранение рецептов традиционных продуктов и блюд — это основа, на которой строится современная кухня, и нам крайне важно об этом помнить. Данное мероприятие открывает перед молодыми специалистами прекрасную возможность пополнить знания и повысить мастерство в сфере культуры питания и гостеприимства. Мы очень надеемся, что с каждым годом все больше и больше молодежи будет принимать участие в фестивале.
По итогам фестиваля «Возрождаем традиции. Пасха» 1-е место досталось ГБПОУ «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»; 2-е место — ГБПОУ города Москвы Колледж сферы услуг № 3; 3-е место — ГБПОУ Московский колледж управления, гостиничного бизнеса
и информационных технологий «Царицыно». 1-е место в номинации Пасхальный кулич — у ГБОУ Республики Мордовия «Саранский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности»; I место в номинации Пасха — у ГБПОУ города Москвы Колледж сферы услуг № 3; I место в номинации Писанка — у ГБПОУ «Омский колледж торговли, экономики и сервиса».
Победителей в номинациях поздравили и вручили свои подарки и дипломы представители Российского Союза Пекарей, Российского Союза предприятий молочной отрасли, Российского Птицеводческого Союза и Московской Ассоциации Кулинаров.