В PMI в рамках гастрономического российско-финского фестиваля Food Festival свой сет представлял шеф-повар ресторана Demo Томми Туоминен (одна звезда гида Michelin). Суп из белой спаржи с лососем холодного копчения; Соте из гребешков, «болоньез» из омаров; Белый помидор; Ливерный мусс, морковь; Телятина, капуста и полента; Лаймовый поссет, манго, кориандр; Шоколадный ганаш, шоколадно-вишневое мороженое — вот его сет.
Интригующе звучит «Белый помидор» — и действительно, был подан томат в четырёх разных формах. Чтобы он стал белым, как рассказал Томми, из него в первый день выпустили сок вместе с семечками, а на второй день добавили много желатина и сливок и взбили.
Не менее интригующее блюдо «болоньез» из омаров».
— Его основная идея, — говорит шеф-повар, — соединить всем известную домашнюю кухню с очень дорогими ингредиентами — например, подать болоньез с мясом лобстера.
Томми Туоминен играет с текстурой и формой продуктов, и подаёт поэтому блюда, которые запоминаются надолго.
Спасибо, Томми!