Колбасный цех

«Колбасный цех» — гастрономическая концепция, объединяющая ресторан, мясную лавку и открытое производство. Её авторы — рестораторы Аркадий Новиков и Антон Пинский совместно с колбасным экспертом Андреем Куспицем.

Главная фишка проекта — прозрачность: через стеклянные перегородки гости видят, как вручную делают колбасы и сосиски по авторским и восстановленным старинным рецептам. В меню — собственные колбасные изделия (в том числе из утки, индейки, с необычными специями), а также стейки, тартар, паста, пицца и другие блюда. Часть продукции можно купить навынос в лавке при ресторане.

Интерьер выдержан в брутальном, но уютном стиле — с деревом, кожей и живыми растениями. В ряде локаций проводят экскурсии и мастер‑классы. В 2018 году концепция получила премию «Пальмовая ветвь» как лучшая ресторанная концепция года.