Сифуд бар (Seafood Bar) в наших северных краях, пожалуй, потоньше Востока будет: чтобы и ассортимент держать, и ресторан содержать, у него должна быть отличная проходимость, ведь морские чуды долго свежими не бывают. Но ресторану La Perla Fish House давно требовалось что-то подобное. И сегодня в этом рыбном месте отлично клюёт!
Пару месяцев назад Игорь Мельцер, владелец ресторана, установил здесь экосистему, где предусмотрены все условия для жизни морских зверей — разного вида устриц, мидий, вонголе. А кроме этой, в общем-то, уже знакомой нам продукции, в родной среде живут в La Perla совсем экзотические для нас звери — морской кулак (спизула) и время от времени анадара, единственный в мире моллюск с кровеносной системой.
— Время от времени — поскольку это действительно экзотические, редкие виды моллюсков, — объясняет Мельцер. — Анадара, к примеру, является самым дорогим морепродуктом в Японии, он ценится дороже трепанга.
Анадару показывают гостю, после чего кровь сцеживается в рюмку, а тело моллюска режется на небольшие слайсы, чуть отваривается и подаётся в раковине. Сырым принято подавать лишь сырой половой отросток — желающим его попробовать.
Кстати, вонголе, наиболее известные всем по пасте с вонголе, подающейся иногда в итальянских заведениях, так называется именно по-итальянски: во Франции, где этот моллюск подаётся в сыром виде, он известен как кламс. Игорь Мельцер шутит, что именно по способу подачи его можно и называть: если он сырой, он кламс, если в пасте — вонголе.
Словом, в La Perla Fish House наконец-то появилась своя «изюминка» — вернее, «сифудинка», за которой уже потянулись гурманы. А так как стоимость морских зверей здесь является вполне антикризисной — доступной для гостя, — то ресторан может ожидать хорошей проходимости, а мы — свежести продукта.