Одноименная ресторанная группа непосредственно связана с именем основателя и лидера Арама Мнацаканова.

Арам Михайлович Мнацаканов родился 20 ноября 1962 года в Баку в армянской семье. В школьные годы переехал в Ленинград. Учился в Нахимовском училище, но спустя год понял, что военная служба не его призвание, и оставил его. Затем поступил на механический факультет Ленинградского инженерно-строительного института (ЛИСИ) по специальности «ремонт и эксплуатация автомобилей».

После армии перепробовал разные сферы. Параллельно увлёкся теннисом: в начале 1990-х стал одним из основателей первого петербургского турнира St. Petersburg Open, вошёл в оргкомитет Кубка Дэвиса в России. С 1993 по 1998 год возглавлял Федерацию тенниса Санкт-Петербурга.

Затем Арам Мнацаканов занялся импортом вина — возглавил соответствующее направление в компании Marine Express. Именно в этот период он глубоко познакомился с ресторанным рынком Петербурга и по-настоящему увлёкся Италией: изучал традиции виноделия, кухню, общался с местными рестораторами.

История холдинга началось в сентябре 2001 года, когда Арам Мнацаканов открыл в Санкт-Петербурге винный бар Probka (на улице Белинского). На тот момент это было практически первое в городе заведение такого формата — с европейским подходом к сервису и акцентом на вино. Сам ресторатор тогда продал квартиру, чтобы запустить проект. Вскоре, в июле 2002 года, в соседнем помещении заработал Il Grappolo — туда пригласили итальянского шефа, и ресторан быстро стал заметной точкой на гастрономической карте Петербурга.

В течение примерно десяти лет группа активно росла: появились панорамный ресторан «Рыба» (2005), семейный загородный проект «Рыба на даче» (2009). В 2012 году группа вышла в Москву — открылась «Probka на Цветном бульваре». Позже география расширилась: в 2017 году в Берлине заработал ресторан MINE (в 2020–2021 годах он входил в список рекомендованных Michelin Guide в категории The Plate Michelin). Также были проекты в других городах: например, ресторан «Сад» в Киеве (2011), а позже — Mina в Ереване и Тбилиси.

Со временем концепция развивалась: к итальянской базе добавились другие направления. В 2018 году в Петербурге открылся первый грузинский ресторан группы — Mama Tuta. В 2020 году на Патриарших прудах в Москве одновременно запустили ещё одну Mama Tuta и итальянскую остерию Maritozzo. Позже появился итало-левантийский Mina (в Москве на Малой Никитской, а также в Петербурге на Крестовском острове).

Из команды Probka Family со временем вышли успешные рестораторы, шеф-повара и бармены, которые запустили собственные проекты.

Также Арам Мнацаканов известен за пределами ресторанного бизнеса: он был телеведущим (шоу «Адская кухня», «На ножах»), написал книгу о гастрономических путешествиях и получил звание Cavaliere della Repubblica Italiana — высшую награду Италии за вклад в популяризацию итальянской культуры за рубежом.

В портфолио группы — проекты в разных городах и с разной концепцией. Я подобрала основные:

• Probka (Санкт-Петербург, Москва) — флагманский итальянский проект.
• Mama Tuta (Санкт-Петербург, Москва) — авторская грузинская кухня.
• Da Manu (Санкт-Петербург) — камерная итальянская пиццерия.
• Рыба на даче (Сестрорецк) — семейный загородный ресторан с итало-грузинской кухней.
• R14 (Санкт-Петербург) — панорамный ресторан (ранее «Рыба»).
• Mina (Москва, Санкт-Петербург) — итало-левантийская кухня.
• Maritozzo (Москва) — итальянская остерия.
• Mine (Берлин) — современная итальянская кухня.

Заведения группы объединяет общий подход: внимание к деталям, баланс между классикой и современными трактовками, сильная винная карта и акцент на гостеприимстве. При этом у каждого проекта своя индивидуальность и специализация.

На официальном сайте probka.org в разделе «Рестораны» можно посмотреть актуальные адреса, часы работы и забронировать стол.