Главные проекты
«Белый Рябчик» (Санкт‑Петербург, ул. Блохина, 6/3) — его самый заметный проект, открылся в январе 2026 года в бывшем доходном доме банкира П. Е. Бурцева. Федотов здесь и основатель, и идеолог: он хотел сделать место, куда комфортно прийти людям разных поколений — например, привести бабушку и не заставлять её разбираться в сложном меню. Название сначала было просто «Рябчик», но из‑за одноимённого московского ресторана добавили «Белый». При этом рябчика подают только в охотничий сезон, в остальное время заменяют перепелом.
Pio Nero и «Круч» — предыдущие проекты Федотова, которые закрепили его репутацию.
Подход к ресторанам:
Сочетание классики и современных техник. В «Белом Рябчике» используют традиционные методы — квашение, копчение, долгое томление, готовку в печи и на открытом огне, — но подают это с современной эстетикой и точностью.

Федотов пришёл в индустрию не из поварской школы, а из барной среды: по образованию и опыту он профессиональный бартендер. Это заметно в его проектах — алкогольные и безалкогольные карты у него проработаны не хуже кухни, а сервис строится вокруг ритма вечера и настроения гостя.