Игорь Пращенко

Управляющий партнёр петербургского ресторанного холдинга White Group

Санкт-Петербург, Россия

https://vk.com/id29687050

Информация актуальна на 01 Марта 2019

Игорь Пращенко начинал свой путь в ресторанном бизнесе с официанта и прошёл чуть ли не все ресторанные профессии: работал барменом, администратором, шеф-поваром, бухгалтером, бухгалтером-калькулятором. У него есть опыт познания профессии в Европе: он учился и работал в Дании, а также во Франции — уже в должности директора. Сегодня Игорь Александрович — управляющий партнёр петербургского ресторанного холдинга White Group.

Статьи и интервью

Интервью и Мнения

Игорь Пращенко: «Хочется, чтобы гость был с нами не только сегодня, но и завтра»

Игорь Пращенко – управляющий партнер петербургского ресторанного холдинга White Group, рассказал о том, как за время пандемии удалось увеличить средний чек по доставке и привлечь гостей в ресторан, почему не всем подходит ритейл и нужно ли российским ресторанам стремиться в Мишлен, чтобы доказать качество.

Ресторановед №5 2021 ресторатор управление рестораном

Интервью и Мнения

«Фермы» в центре мегаполиса

Петербургский ресторанный холдинг White Group, начавшись с одного яркого заведения, насчитывает сегодня три ресторана (один из них на воде), хинкальную, рестокафе, кондитерскую и несколько кондитерских-корнеров. Его десятилетнее развитие показывает, как правильно выбранная концепция может превратиться в устойчивое ядро компании, влияя на каждое открывающееся впоследствии заведение и во многом формируя их. И, несомненно, крайне важно, чтобы у руля развития такой компании стоял человек, хорошо понимающий все особенности и тонкости ресторанного бизнеса и видящий, как и куда его вести. В случае холдинга White Group таким человеком является управляющий партнёр Игорь Пращенко.

концепции и форматы новые проекты открываем ресторан ресторатор тренды

Про бизнес

Игорь Пращенко: «Ресторанный проект — это не игрушка, а бизнес!»

За двадцать с лишним лет в сфере гостеприимства он прошел весь путь от мойщика посуды до управляющего партнера компании White Group. Однако почивать на лаврах нашему сегодняшнему собеседнику некогда, да и не привык он так жить. Игорю Пращенко как настоящему предпринимателю с творческой жилкой гораздо интереснее находиться в гуще событий ресторанного рынка, искать и находить новые пути к успеху в бизнесе.

ресторатор

Интервью и Мнения

Персонал: душа любого ресторана

Статья из дайджеста публикаций журнала "РесторановедЪ" №9 (63) за ноябрь 2015 года. Ресторан, меню и продукты в результате объединяются одним человеком — шеф-поваром. И каждый ресторатор решает сам, кого он хочет видеть в этой роли — человека, представляющего свою авторскую кухню, или члена команды, организующего процесс работы; творца или менеджера. Понятно, что в идеале должен выбираться царский — средний путь: шеф-повар, являющийся и творцом, и хорошим менеджером одновременно. В жизни так бывает редко (если бывает). Насколько кухня ресторана должна быть авторской, как создавать команду и зачем нужны стандарты обслуживания — об этом мы говорим с нашими экспертами.

персонал ресторана