Пищёвка.LAB: Хлеб — научно-практическая конференция от Пищёвки3D о современных технологиях хлебопечения. Мероприятие соберёт технологов, R&D-директоров, менеджеров по качеству, закупщиков, руководителей производств и других специалистов хлебопекарной отрасли. Разработка продукта в хлебопечении сегодня — это не про традиции против инноваций, а про их синергию.

Как взять ремесленный подход и масштабировать его на индустриальных мощностях?

Как управлять ферментацией, когда производство требует скорости, а потребитель — вкуса?

Как стабилизировать качество на нестабильном сырье?

Пищёвка.LAB: Хлеб — это место, где рождаются ответы на эти вопросы. За два дня участники разберут ключевые производственные и продуктовые вызовы сезона и получат практические решения, которые можно внедрять сразу после мероприятия.

Формат — живой интерактив: дискуссии, дебаты, разборы кейсов, слепые дегустации и баттлы.

Программа конференции включает в себя сессии по качеству и стандартам, технологиям ферментации, стабилизации рецептур под волатильность зерна, in-line контролю и цифровизации, функциональным и clean label продуктам.

Среди ключевых тем для дискуссий: импортозамещение улучшителей и ферментов для муки, биоконсервация и clean label, функциональные ингредиенты (low-GI, пробиотики, обогащение), рецептуры под ГОСТ 2025.

В числе спикеров — руководители  и главные технологи хлебопекарных предприятий: Олеся Савкина, Александр Ломакин, Евгений Иванов, Ксения Чиж, Ирина Матвеева и другие.

Конференция проходит в рамках хлебопекарной недели в Москве — времени, когда вся отрасль собирается в столице на выставки, образовательные программы и деловые встречи.

Для производителей хлебопекарной продукции доступно одно субсидированное (безоплатное) место на компанию.

Подробности — на сайте мероприятия