Probka / Пробка

Основа концепции — триада «Еда. Вино. Друзья» (Friends. Food. Wine).
Классическая итальянская кухня с авторской доработкой:
Паста и ризотто — важный фокус: например, тортелли с бурратой и чёрным трюфелем, мальтальятти с рагу из утки.
Пицца — в том числе с небанальными сочетаниями (например, с фисташками и мортаделлой).
Морепродукты и рыба: осьминог по‑сицилийски, другие сезонные позиции.
Мясные блюда: томлёное ребро бычка, цыплёнок алла дьявола.
Десерты: в том числе культовый для Петербурга тирамису и десерт «Амальфи».
Важная деталь: часть продуктов — собственные или специально отобранные (в том числе чёрная икра и просекко).
Винная карта — значимая часть концепции: в ней порядка сотни позиций из Старого и Нового света, включая биодинамические вина. Есть подборка «Любимые вина Арама» — это личные рекомендации ресторатора, которые помогают гостям быстрее сориентироваться.
Концепция строится на сочетании высокого гастрономического уровня и «домашнего» гостеприимства.
Открытая кухня — центральный элемент зала, сделанная на заказ во Флоренции. Гости видят процесс приготовления, могут общаться с поварами.
Интерьер — микс хай‑тека и кантри: стерильность кухни уравновешивается тёплой мебелью из массива, деталями вроде бронзовой люстры, рояля и тарелок с автографами известных гостей.
«Квартира» — отдельное камерное пространство примерно на 30 мест для приватных встреч и семейных праздников.
Probka Café — более демократичный формат в атриуме: там ниже цены, есть блюда советской кухни (щи, уха, винегрет, холодец) и акцент на завтраках с собственной выпечкой.PPpps