Натали — супруга предпринимателя и основателя «Честной Рыбы» Яна Дмитренко, с которым они вместе развивают семейный бизнес. По образованию Натали Дмитренко маркетолог.

История проекта началась не с ресторана. Ян Дмитренко с 2007 года работал в сфере рыбной торговли, а в 2014-м основал оптовую компанию «Честная Рыба». Его волновали проблемы рынка: часто поставляли рыбу не того размера, перемороженную, с лишней ледяной глазурью или подменяли маркировку. Он хотел выстроить прозрачные отношения с партнёрами и предложить людям качественный продукт по честной цене.

Натали присоединилась к проекту в 2017 году в роли директора по маркетингу — чтобы развить оптовое направление. Поворотным моментом стало участие в выставке PIR Expo: после неё розничные клиенты стали активно просить продавать рыбу напрямую, «домой». Натали предложила запустить доставку — тогда эта идея для многих была в новинку. Они создали сайт, вели соцсети, делали качественные фото продукции, и дело пошло.

Когда спрос вырос, супруги решили открыть офлайн-точку. Подходящее помещение нашлось в ЖК «Мещерский лес» (Солнцево). Площадь оказалась больше запланированной для магазина, и возникла идея: часть пространства отдать под кухню и готовить рыбу прямо на месте — так появился первый сифудбар. Позже сеть расширилась: например, точка на Новом Арбате (в здании кинотеатра «Октябрь») появилась после того, как супруги прошли жёсткий отбор — подготовили презентацию для инвесторов, устроили дегустационный ужин и защитили дизайн-проект.

Натали выступает идейным вдохновителем и сооснователем и отвечает за разработку концепции заведений, маркетинг, развитие команды и сервис. Ей важно, чтобы проект оставался уникальным. Натали глубоко погружена в тему: она изучает морепродукты, ездит в зоны вылова (например, планировала поездку в Мурманск, чтобы лично увидеть процесс добычи).

Среди ярких творческих решений, которые она продвигала:

• уход от пафоса в общении — гостей стали называть «аристокрабами», а официантов — «пиратами»;
• создание персонажа Васьки-осьминога: сначала он появился в соцсетях, а позже стал частью интерьера сифудбаров (щупальца на стенах, люстры из устричных раковин).

На старте главной трудностью стало отсутствие опыта в ресторанном бизнесе. Приходилось разбираться в нюансах: вентиляции, логистике, управлении персоналом. Были и серьёзные финансовые решения: чтобы развивать проект, семье пришлось продать собственную квартиру, а Натали — заложить жильё мамы для быстрого получения кредита на строительные работы.