Ян Дмитренко — совладелец и сооснователь сети сифудбаров «Честная Рыба». Его бизнес-партнёр и сооснователь проекта — супруга Натали Дмитренко.

Как всё начиналось

Бизнес-история Яна Дмитренко началась в 2007 году: тогда Ян устроился менеджером по продажам в крупную оптовую компанию, которая занималась рыбой. Он хорошо изучил отрасль: видел, с какими проблемами сталкиваются заказчики — например, когда рыбу поставляли не того размера, перемороженной, с избыточной ледяной глазурью или с подменой маркировок. При этом он замечал парадокс: несмотря на то что Россия омывается многими морями и океанами, качественного отечественного продукта на внутреннем рынке часто не хватало — часть шла на экспорт.

В 2014 году Ян решил действовать и основал собственную оптовую компанию с названием «Честная Рыба». Его цель была в том, чтобы дать людям доступ к хорошему рыбному продукту по адекватной, «честной» цене.

Позже к проекту присоединилась Натали. Она пришла в компанию в 2017 году на позицию директора по маркетингу. Сначала бизнес развивался в оптовом ключе: рыбу поставляли в рестораны и госучреждения. Но со временем клиенты стали просить открыть розничную точку. Сначала запустили интернет-магазин, а когда появился устойчивый поток заказов — решили сделать офлайн-формат. В итоге из этого и вырос первый сифудбар.

Первый ресторан сети открылся осенью 2019 года. При этом на старте у основателей не было опыта в сфере HoReCa, зато был глубокий практический опыт работы с рыбой.

Путь не был простым. Чтобы запустить первую точку, пришлось пойти на серьёзные личные финансовые жертвы: Ян продал квартиру, а Натали закладывала жильё мамы, чтобы взять кредит на ремонт.

В интервью основатели делились, что на старте было много ошибок, но именно преодоление трудностей закалило команду.

Что важно в подходе к бизнесу

• Контроль цепочки. Ян подчёркивает: сильная сторона проекта в том, что у него налажены прямые связи с поставщиками, фермерами и добытчиками. Это позволяет получать сырьё по выгодным ценам, контролировать его качество и минимизировать риски с поставками.
• Цифровизация. Сеть активно внедряет технологии: есть автоматизированный сайт с собственной системой оплаты (заказ моментально уходит на кухню), а для обучения сотрудников разработано онлайн-приложение «Честная академия» (там можно набирать баллы и обменивать их на бонусы, например на посещение ресторана).
• Масштабирование. Со временем из небольшого проекта выросла структура, включающая несколько ресторанов, отдельную точку, работающую только на доставку, и фабрику-кухню для заготовок. В планах было открыть около 50 точек в Москве (с фокусом на быструю доставку), а затем выйти в другие регионы и за границу (в том числе обсуждался выход в Дубай).