•

    • Мы:
    •
    Вход Регистрация
    Журнал Услуги Опубликовать
    БУНГЕ СНГ
    Комус
    GLORY
    Роспакет
    PayTor (ООО “Пэйтор”)
    Чаевые картой просто
    АЛИДИ Проф
    ТМ проект
    Компания Торговый Дизайн, ООО
    ПИЛОТ- СПб
    Башкирский фарфор
    ГК ККС
    АкваБрит
    HICOLD
    Сандалуечи / Sandalyeci
    Гриль мастер
    WILMAX
    Технофреш, ООО / ТМ «Технофлот»
    Телеканал 78
    Tork
    Рациональ РУС
    СТУДИОПАК ПК
    SimbirSoft
    UnoDosTres, товарищество рестораторов
    Вайт Рэббит
    ИталМаркет
    UNOX S.p.a.
    UNOX S.p.a.
    Тетрис-Групп
    Комплекс-Бар
    ЮСИЭС СПб / UCS SPb
    Конгрессный центр «ПетроКонгресс»

    Фаршированная ножка кролика

    04 Июня 2014


    ножка кролика — 300 г;
    масло оливковое — 15 г;
    масло сливочное — 32 г;
    лук шалот — 20 г;
    розмарин — 5 г;
    спаржа сырая — 70 г;
    перец болгарский — 40 г;
    специи в ассортименте — 2 г;
    Просекко — 70 г;
    чеснок — 20 г;
    цукини — 50 г;
    панчетта — 5 г;
    сало — 10 г.

    Технология приготовления:


    ■ Из ножки кролика удалить часть кости, фаршировать ножку панчеттой и салом с добавлением чеснока и розмарина.
    ■ Обжарить 7–10 минут в сковороде с оливковым и сливочным маслом, а также луком шалот.
    ■ Избавиться от масла, добавить Просекко, сковороду покрыть фольгой и поставить в духовку на 20 минут.
    ■ Пока кролик тушится, отварить спаржу, нашинковать перец, сделать роллы из цукини.

    Опубликовано в журнале «РесторановедЪ» №5 2014 года
    Другие рецепты
    Смотреть все
    09 Июля 2013

    Шведский стол в формате a la carte

    Шведский стол в формате a la carte

    01 Декабря 2011

    Телятина филированная со взваренной капустой от Александра Муравлев...

    Телятина филированная со взваренной капустой от Александра Муравлева, шеф-повара московского ресторана «Зарубежье»

    Ассортимент мясных блюд в русской кухне, несмотря на значительное количество постных дней, широк и разнообразен. На праздничном столе эти ...

    30 Июня 2015

    Салат с печёной уткой и ягодами годжи

    Салат с печёной уткой и ягодами годжи

    Архив журналов Подписаться
    Компании
    ГК ККС
    ГК ККС
    Комплексная автоматизация отелей, гостиниц, ресторанов, кафе, баров.Филиал в Петербурге
    Barry Callebaut
    Barry Callebaut
    Barry Callebaut - мировой лидер по производству высококачественного шоколада и какао. В России компания...
    ОптиКом
    ОптиКом
    ОптиКом - производитель, поставщик комплексных решений и эксперт на рынке упаковки, канцтоваров и хозтоваров для ...
    эксперты
    Арслан Бердиев
    Арслан Бердиев
    Шеф-повар, Ресторатор
    Эмин Агаларов
    Эмин Агаларов
    Предприниматель, первый вице-президент группы компаний Crocus Group
    Александр Раппопорт
    Александр Раппопорт
    Ресторатор, владелец и создатель объединенной компании «Рестораны Раппопорта».
    темы публикаций
    Практика ресторанного бизнеса
    Рецепты, мастер-классы
    Публикации компаний
    Вверх