Посуда: большие тарелки плюс мелкие аксессуары

29 Апреля 2011
Посуда: большие тарелки плюс мелкие аксессуары

Юлия Григорьева, менеджер компании INA International в Санкт-Петербурге

Кавказская кухня, как и знаменитое кавказское гостеприимство, отличается особой щедростью. В отношении кухни национальный колорит выражается, в первую очередь, в самой подаче блюда — не только в размере порции, но и во всевозможных дополнениях: различных видов соусов, закусок, добавок и прочего. Как и любая полноценная национальная кухня, кавказская включает в себя широчайшее меню, начиная с блюд из разных видов мяса и заканчивая весьма специфическими десертами. При этом каждая отдельная южная народность привносит свои особенности.

Относительно сервировки такой кухни может быть несколько основных требований. Во-первых, порции здесь традиционно большие — соответственно, тарелки, блюда и салатники в линейке посуды должны быть достаточно больших объемов. Во-вторых, необходимы различные мелкие аксессуары в сервировке, такие как классические соусники, дипперы, розетки и прочее. Соусы и добавки в кавказской кухне могут отличаться особенно сильной остротой, и для таких вещей нужны соусники совсем маленького объема. В-третьих, посуда должна быть профессионально прочной, выдерживающей перепады температур, ведь некоторые блюда сервируются прямо с огня.

С точки зрения стилистического оформления заведения кавказской кухни, то тут все традиционно для национальной кухни: это преобладание природных материалов в декоре, всестороннее воссоздание атмосферы домашнего уюта. Из серий профессионального фарфора Steelite (Англия) самой подходящей серией является Terramesa, внешне имитирующая керамику, однако значительно превосходящую ее по прочности. Серия выполнена в четырех цветах, и в линейке немало форм для соусов и топингов. Также подойдут серии Naturals и Claret. На все серии действует пожизненная гарантия на сколы, все названные серии поддерживаются на складе.

Вино — неотъемлемая часть кавказской кухни. Классические винные серии станут удачным выбором, но и более современные формы рассматривать следует. Компания Ina International представляет австрийское стекло Walther-Glas: такие линейки, как Angelina, Francine, Ourania также постоянно поддерживаются на складе.

Другие статьи
Смотреть все

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

В прошлой публикации мы рассказывали как минимизировать расходы при закупке оборудования для ресторана. В этой статье...

Оборудование является основной статьёй расходов на кухню. Эксперты ресторанного бизнеса обсуждают, как купить его деш...

Специалист по роботизации компании SPI robotics
Мастер высокого класса
Генеральный директор Группы компаний ТИОН
Вверх