Телятина по-крымски

27 Ноября 2014

Сложно сказать, действительно ли это блюдо зародилось на кухнях древнего Крыма или оно впервые было приготовлено где-то в другом уголке нашей необъятной страны, но очень уж своевременным оно оказалось — учитывая, что Иван разработал его задолго до грянувших в этом году событий.

Ингредиенты для приготовления основного продукта:


телятина «яблочко» — 1 кусок на 1 кг;
перец, соль по вкусу;
мука — 1 стакан;
масло сливочное — 50 г;
масло растительное — 50 г.

Для соуса сливочного:
лук репчатый очищенный — 0,5 луковицы;
чеснок очищенный — 1 зубчик;
вино белое домашнее — 150–200 г;
сливки 25–35% — 0,5 л;
оливковое масло — 1 столовая ложка;
соль, перец по вкусу.
 

Технология приготовления:


Приготовить сливочный соус. Для этого очищенный репчатый лук нарезать мелкими кубиками, чеснок измельчить в ступке, овощи обжарить в разогретом оливковом масле до прозрачного состояния лука. Затем влить белое вино, выпарить до половины, добавить сливки, довести до кипения и томить на медленном огне, непрерывно помешивая, до консистенции жидкой сметаны.

Телятину нарезать поперёк волокон по два куска на порцию толщиной 1,5 см каждый. Мясо отбить, придать овальную форму. Каждый кусок с двух сторон посыпать солью и перцем, запанировать в муке 2–3 раза, вбивая руками, смоченными в воде.

Обжарить на разогретой сковороде с добавлением растительного и сливочного масла 8–10 минут до готовности.

Гарнировать телятину картофельным пюре и полить растопленным сливочным соусом.

Другие рецепты
Смотреть все
29 Октября 2012

Натуральная кухня от Томаса Андреаса Гуглера

Натуральная кухня от Томаса Андреаса Гуглера

В прошлом номере мы представляли Томаса Андреаса Гуглера (Thomas Andreas Gugler) – одного из самых известных и успешных поваров в мире. То...

01 Декабря 2011

Целый камчатский краб от Юрия Манчука, шеф-повара ресторана «Волга-...

Целый камчатский краб от Юрия Манчука, шеф-повара ресторана «Волга-Волга», и Якова Александрова, руководителя отдела продаж HoReCa компании «Новая Аляска»

В сентябрьском номере нашего журнала мы подробно писали о таком продукте как камчатский краб – поистине королевском! Сегодня он очень актуале

Специалист по роботизации компании SPI robotics
Мастер высокого класса
Генеральный директор Группы компаний ТИОН
Вверх