Я работаю поваром с 1993 года и с самого начала занимаюсь русской кухней. Она привлекает меня уже тем, что является моей частью с самого рождения — я ведь русский человек, и это мои корни. Считаю, что именно носитель традиций может передавать культуру русской кулинарии. Современная русская кухня для меня — это кухня моих предков и тренд будущего. Ее основа сегодня — региональные продукты, новые технологии и приверженность старинным рецептам.
Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...
В прошлой публикации мы рассказывали как минимизировать расходы при закупке оборудования для ресторана. В этой статье...
Оборудование является основной статьёй расходов на кухню. Эксперты ресторанного бизнеса обсуждают, как купить его деш...