Публикации
«Петербургский сомелье 2010»: кто станет лучшим?..
25 ноября в Гранд-Отеле Эмеральд состоится финал XVII профессионального Конкурса «Петербургский сомелье 2010». Надо отметить, что это поистине знаковый конкурс для наших сомелье. Медленно, но верно они становятся настоящими профессионалами своего дела.
В Петербург приехал с гастролями мишленовский повар из Франции
24 ноября в петербургском ресторане «Мансарда» начались гастроли известного французского шеф-повара Бертранда Шмидта (Bertrand Schmitt). Продлятся они всего несколько дней, но обещают стать запоминающимися для гурманов Северной столицы, ведь Бертранд Шмидт является шеф-поваром настоящей резиденции для гурманов - отеля Majestic Barriere в Каннах, в стенах которого в настоящее время находятся два известнейших ресторана: каннская версия ресторана Фукетс (FOUQUET’S CANNES) и Ля Петит Мезон де Николь (La Petite Maison de Nicole).
Ужин от шефа – теперь и в России
В Европе и Америке сегодня стала модной, а потому крайне популярной услуга под названием «личный шеф»: Сhef’s Table. Гостя или гостей, ее заказывающих, шеф-повар сопровождает весь вечер лично: встречает, провожает за стол, принимает заказ, рекомендует при этом заслуживающие особого внимания блюда. Иными словами, в этот вечер гости ресторана – это гости шеф-повара.
Официанты и бармены, будьте готовы!
В Санкт-Петербурге дан старт одному из основных конкурсов в сфере потребительского рынка - «Лучший по профессии». Впервые этот конкурс был проведен в прошлом году. Собрав более 200 участников, он привлек внимание работников потребительского рынка и потребителей. Направленный на повышение престижа социально-значимых профессий в этом сегменте городской экономики, конкурс определил его наиболее сильных и профессиональных представителей.
Стандарты гигиены падают и в Европе, и в Азии
Общества по защите здоровья и прав потребителей и государственные санэпидслужбы бьют тревогу во всем мире: стандарты гигиены питания неуклонно падают. Так, опубликованные на прошлой неделе итоги обследования ресторанов Великобритании приводят санитарных инспекторов в ужас: риск пищевого отравления существует в каждом втором ресторане! Согласно выводам британского Агентства по защите здоровья потребителей, проводившего проверку, из 58 тысяч ресторанов в 32 тысяч заведениях существуют проблемы с обеспечением гигиены.
Чем недовольны и гости, и сотрудники заведений? Обслуживанием!
Согласно опросу, проведенному порталом lastminute.com за рубежом среди постоянных посетителей ресторанов, наибольшее раздражение вызывает так называемая «вторая очередь» в ресторане. Данная практика стала сегодня достаточно популярной у рестораторов: только что закончивших свой ужин посетителей просят тут же покинуть ресторан, поскольку столик забронирован на «вторую очередь» кем-то еще. В лондонском ресторане Hakkasan гостям на ужин отведено два часа, кроме того, каждые пять минут пребывания за столиком сверх этого времени будут стоить дополнительные 6.17 евро (и это при среднем чеке в 148 евро). В другом британском ресторане, Midsummer House в Кэмбридже, гостям приходится платить 5.80 евро за каждые пять минут, проведенные в ресторане.
С каждым месяцем количество звезд, открывающих свой ресторан, увеличивается
Большинство звезд, решивших заняться ресторанным бизнесом, считают, что для получения прибыли в этом деле нужно совсем немного: красивая презентация, более-менее умелый шеф-повар – и, пожалуй, все. Однако профессионалам бизнеса понятно, что это мнение далеко от истины.
В Москве кальмар дешевле, зато дороже сельдь
По данным портала о рыбном рынке Fishretail, в Санкт-Петербурге на прошедшей неделе снизились цены на горбушу СГ - до 104,40 руб./кг, хек – до 81,95 руб./кг и минтай бг – до 52,59 руб./кг. Небольшое изменение цен произошло и на сайду бг – 74,02 руб./кг, треску бг – 88,66 руб./кг и окунь бг – 141,95 руб./кг. Немного выросли в цене кальмар и сельдь – до 97,88 и 36,49 руб./кг соответственно.
Окорочка дешевеют, филе грудки и сельдь дорожают
По данным портала о рыбном рынке Fishretail, на прошлой неделе отмечена разнонаправленная динамика оптовых цен на рыбу и морепродукты.
Служба знакомств не отходя от кассы
Необычными заведениями сегодня уже никого не удивить: по сути, каждое открывающееся кафе или ресторан стараются выделиться на фоне остальных. В Монако открылся ресторан, где клиенты ужинают, сидя на строительных лесах, - и, говорят, это заведение пользуется оглушительным (упоительным?) успехом.
Практика бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
- Технологическое оборудование для ресторанов
- IT и автоматизация ресторанов
- Продукты для ресторанов
- Посуда и аксессуары для ресторанов
- Интервью и Мнения
- Лучшие рестораны
- Вирусный кризис
- Пищевая безопасность
- Проектирование меню
- Бизнес по правилам и без
- Управление проектами
- Ресторановед №1-3/2022
- GASTREET-2022
- РЕСТОРАНОВЕД №3, июнь 2023
- PR СО ВКУСОМ с Юлианой Шуниной
- Маркетинг и продвижение
- Содержание номера
- От редакции