• Мы:

Публикации с тэгом "Советы ресторатору"

30 Ноября 2010

Рестораторы создали собственный клуб общения и обсуждения проблем бизнеса

28 ноября произошло событие, которое, возможно, станет началом нового профессионального объединения: петербургские рестораторы собрались в ресторане DachA («Дача» в СПб) за чашкой чая и кренделями да плюшками, объявив об открытии собственного клуба. При этом явно прослеживается тенденция нашего времени: люди собираются на сугубо профильные мероприятия, организованные для них не некими посредниками, а самостоятельно, своими же партнерами и коллегами – просто потому, что им надо собраться вместе, чтобы обговорить свои проблемы, и они не считают нужным пользоваться посредническими услугами.

25 Ноября 2010

Лучшие бармен и официант – есть!

22 ноября были подведены итоги ежегодного городского конкурса в сфере потребительского рынка «Лучший по профессии». Соревнования длились почти месяц. За это время участники выполнили ряд теоретических заданий и в присутствии экспертного жюри прошли практические испытания, показав все свое профессиональное мастерство. Конкурс, проводимый Комитетом экономического развития, промышленной политики и торговли (КЭРППиТ), направлен на популяризацию профессий потребительского рынка и выявление лучших представителей в его различных сегментах. И они были выявлены!

25 Ноября 2010

«Петербургский сомелье 2010»: кто станет лучшим?..

25 ноября в Гранд-Отеле Эмеральд состоится финал XVII профессионального Конкурса «Петербургский сомелье 2010». Надо отметить, что это поистине знаковый конкурс для наших сомелье. Медленно, но верно они становятся настоящими профессионалами своего дела.

25 Ноября 2010

В Петербург приехал с гастролями мишленовский повар из Франции

24 ноября в петербургском ресторане «Мансарда» начались гастроли известного французского шеф-повара Бертранда Шмидта (Bertrand Schmitt). Продлятся они всего несколько дней, но обещают стать запоминающимися для гурманов Северной столицы, ведь Бертранд Шмидт является шеф-поваром настоящей резиденции для гурманов - отеля Majestic Barriere в Каннах, в стенах которого в настоящее время находятся два известнейших ресторана: каннская версия ресторана Фукетс (FOUQUET’S CANNES) и Ля Петит Мезон де Николь (La Petite Maison de Nicole).

25 Ноября 2010

Ужин от шефа – теперь и в России

В Европе и Америке сегодня стала модной, а потому крайне популярной услуга под названием «личный шеф»: Сhef’s Table. Гостя или гостей, ее заказывающих, шеф-повар сопровождает весь вечер лично: встречает, провожает за стол, принимает заказ, рекомендует при этом заслуживающие особого внимания блюда. Иными словами, в этот вечер гости ресторана – это гости шеф-повара.

26 Октября 2010

Официанты и бармены, будьте готовы!

В Санкт-Петербурге дан старт одному из основных конкурсов в сфере потребительского рынка - «Лучший по профессии». Впервые этот конкурс был проведен в прошлом году. Собрав более 200 участников, он привлек внимание работников потребительского рынка и потребителей. Направленный на повышение престижа социально-значимых профессий в этом сегменте городской экономики, конкурс определил его наиболее сильных и профессиональных представителей.

26 Октября 2010

Стандарты гигиены падают и в Европе, и в Азии

Общества по защите здоровья и прав потребителей и государственные санэпидслужбы бьют тревогу во всем мире: стандарты гигиены питания неуклонно падают. Так, опубликованные на прошлой неделе итоги обследования ресторанов Великобритании приводят санитарных инспекторов в ужас: риск пищевого отравления существует в каждом втором ресторане! Согласно выводам британского Агентства по защите здоровья потребителей, проводившего проверку, из 58 тысяч ресторанов в 32 тысяч заведениях существуют проблемы с обеспечением гигиены.

26 Октября 2010

Чем недовольны и гости, и сотрудники заведений? Обслуживанием!

Согласно опросу, проведенному порталом lastminute.com за рубежом среди постоянных посетителей ресторанов, наибольшее раздражение вызывает так называемая «вторая очередь» в ресторане. Данная практика стала сегодня достаточно популярной у рестораторов: только что закончивших свой ужин посетителей просят тут же покинуть ресторан, поскольку столик забронирован на «вторую очередь» кем-то еще. В лондонском ресторане Hakkasan гостям на ужин отведено два часа, кроме того, каждые пять минут пребывания за столиком сверх этого времени будут стоить дополнительные 6.17 евро (и это при среднем чеке в 148 евро). В другом британском ресторане, Midsummer House в Кэмбридже, гостям приходится платить 5.80 евро за каждые пять минут, проведенные в ресторане.

26 Октября 2010

С каждым месяцем количество звезд, открывающих свой ресторан, увеличивается

Большинство звезд, решивших заняться ресторанным бизнесом, считают, что для получения прибыли в этом деле нужно совсем немного: красивая презентация, более-менее умелый шеф-повар – и, пожалуй, все. Однако профессионалам бизнеса понятно, что это мнение далеко от истины.

26 Октября 2010

В Москве кальмар дешевле, зато дороже сельдь

По данным портала о рыбном рынке Fishretail, в Санкт-Петербурге на прошедшей неделе снизились цены на горбушу СГ - до 104,40 руб./кг, хек – до 81,95 руб./кг и минтай бг – до 52,59 руб./кг. Небольшое изменение цен произошло и на сайду бг – 74,02 руб./кг, треску бг – 88,66 руб./кг и окунь бг – 141,95 руб./кг. Немного выросли в цене кальмар и сельдь – до 97,88 и 36,49 руб./кг соответственно.

Высшее, Санкт-Петербургский Университет Технологий Управления и Экономики, Менеджмент и Управление на предприятии. University of Dubai, Dubai Business School, Hotel management & Economics

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх