Как улучшить качество и сэкономить на продуктах

Бренд-шеф компании «АЛИДИ» Николай Новожилов

Каждый шеф-повар стремиться создать кулинарный шедевр из самых лучших и качественных продуктов, но когда дело доходит до закупок, руководство лишь разводит руками и говорит, что это дорого. Как же убедить владельца заведения в закупке качественных продуктов и не потерять гостей из-за дорогого меню?
Рассмотрим на примере самых обычных продуктов на профессиональной кухне.

Фритюрное масло

 Обладает более длительным сроком эксплуатации, не впитывается в продукт, не горит и не выкипает. Вы получаете идеальную золотистую корочку, без привкуса горелого масла. Оно не требует частой замены и долива.
В состав фритюрного масла обязательно должно входить только высококачественное масло, желательно, чтобы присутствовало высокоолеиновое. Такое масло дольше не горит и улучшает внешний вид продукта. Также, в составе приветствуется пеногаситель, который не позволяет маслу гореть и дымится. Когда ваше масло горит, оно сразу же выделяет множество вредных веществ, которыми просто опасно кормить гостей и лучше его сразу вылить.
 Фритюрное масло улучшает качество блюда и существенно снижает расход, по сравнению с обычным растительным маслом. Лучше всего себя проявили масла от производителей Cargill и SolPro

Молоко для кофе

Для снижения расхода молока при приготовлении кофе, лучше всего использовать молоко высокой жирности, не меньше 3,2%. Оно быстрее взбивается и превращается в густую пену. Также, важно содержание белка (не менее 3%), который позволяет пене становиться тягучей и кремообразной. В дешевом молоке, обычно не более 2,5%. Использование качественного молока, сокращает расход почти вдвое, а хорошая пена выглядит более презентабельно и долго не оседает. На кремообразной пене удобно делать рисунки и украшения, которые всегда радуют гостей. Некоторые производители создали специальное молоко для кофе, например, Чудское озеро и Петмол.  

Ягодное пюре

При использовании свежих ягод в баре или кондитерском цехе, вы сталкиваетесь с большим списанием, скачками цен, сезонным дефицитом и большими трудозатратами. Используя натуральное замороженное пюре, вы всегда получаете только стабильное качество и цену. У вас есть уже готовый продукт, который не требует дополнительной обработки и специальных условий хранения. Пюре обладает длительным сроком годности. Уже многие рестораны России выбрали надежного и качественного производителя натуральных фруктовых и ягодных пюре — Agrobar.

Список продуктов, которые улучшают качество, снижают себестоимость блюда и оптимизируют рабочий процесс, достаточно длинный, но к сожалению, из-за цены мы часто не хотим рассматривать вариант такой закупки, не понимая всю глубокую экономику. Здесь очень важно знать особенности производителя, состава и работы с продуктом.

Доверьтесь профессионалам!
Компания АЛИДИ в Петербурге, Петрозаводске и Великом Новгороде, является поставщиком продуктов для предприятий общественного питания и тщательно подбирает ассортимент для вашего бизнеса.
Вы можете заказать проработку любого продукта у бренд-шефа компании Николая Новожилова и он расскажет, как, благодаря качественным продуктам, оптимизировать меню и сэкономить.