Собственное хлебопекарное производство на 5 кв. метрах площади

Сегодня любое заведение общественного питания старается предоставить своим гостям блюда по доступной стоимости. При этом качество продуктов, подачи и сервиса должны быть максимально высокими. Такую возможность кафе или ресторану даёт прежде всего собственное производство — в частности, собственное производство хлебобулочных и кондитерских изделий.

На самом деле для заведения общественного питания очень важно выпекать хлеб и хлебобулочные и мучные кондитерские изделия самостоятельно, особенно если это сеть ресторанов — как, например, «Шоколадница», где стоят печи Sveba Dahlen. «Шоколадница» выпускает на нём свои фирменные изделия, которыми гордится. Большой ассортимент печей Sveba Dahlen работает во многих сетевых ресторанах и ресторанах отелей (например, в Сочи «Ренессанс САС Лазурная», в Москве «Космос», «Корстон» и других), а так же в ресторанах крупных лайнеров. У Sveba Dahlen есть специальное морское исполнение оборудования.

Однако важно понимать, что ресторану, если он не планирует открывать ещё какие-либо точки продаж, не нужно выпекать батоны или какие-то большие хлеба: для его кондитерского и хлебопекарного цеха вполне достаточно некоего специального ассортимента маленького развеса из пшеничной и ржаной муки, а также кондитерских изделий и десертов. Впрочем, в настоящее время очень популярны модули кафе с пекарней. В Москве их тоже немало, и у них уже другой ассортимент, в том числе более крупный развес.

Для организации собственного хлебопечения и кондитерского производства управляющему или директору заведения общественного питания не обязательно выделять большое помещение. Для этого ему достаточно выделить небольшие участки на базе многофункционального оборудования с универсальными печами серии DC или S, обладающими высокой технологической гибкостью и простотой обслуживания. Это сделано, например, в тех же «Рэдиссон Сас Лазурная» или «Корстон». Необходимая площадь с обслуживанием в этом случае составит от 5 (пяти!) кв. метров. В кафе с пекарней, конечно, потребуется больше площади — это зависит от площади самого кафе. А в ресторанных сетях площади рассчитываются, исходя из потребности.

Чтобы понять, какое именно хлебопекарное или кондитерское оборудование требуется для закупки в конкретное заведение, нужно знать желание клиента по ассортименту и производительности. Но для выбора оборудования в первую очередь необходимо понимать имеющиеся у клиента электрические мощности, потому что с этим, как правило, бывают проблемы: рестораны редко располагаются особняком. А далее мы смотрим желаемый ассортимент и площадь, которую клиент может выделить под это производство. К счастью для нас и клиента, у «Свебы» есть такие опции, с помощью которых можно поочередно включать даже отдельные секции печей. И есть такой набор модулей оборудования, который позволяет разместить его, что называется, в любой свободной «щели».

Конечно, каждое заведение общественного питания стремится сэкономить на технологическом оборудовании без ущерба для производства, оптимизируя таким образом расходы. И здесь весьма к месту поговорка о скупом, который платит дважды. Печь — это сердце любой пекарни, и требования к ней в этом секторе рынка особые: она должна быть проста в эксплуатации и надёжна, как швейцарские часы — не забывайте, что персонала для быстрого ремонта оборудования в ресторанах нет. Помимо этого, печь должна быть универсальна, легко перестраиваться с одного изделия на другой, занимать мало места при хорошей производительности, быть энергоэкономной и многоязычной, так как в ресторанах работает много иностранцев. А если она ещё и стоит не предельно дорого, имея достаточно быстрый срок окупаемости, то это, конечно, печь от компании «Свеба Дален»!