• Мы:

Mille Feuille от Касуна Ганегоды, шеф-повара гранд-кафе мексиканской и итальянской кухни Viva la Vita

28 Июля 2011
Mille Feuille  от Касуна Ганегоды, шеф-повара гранд-кафе  мексиканской и итальянской кухни Viva la Vita

Это блюдо готовится преимущественно из итальянских продуктов — томаты, сыр Моцарелла Буффало из буйволиного молока, оливковое масло холодного отжима Extra Virgin. Но придумали его американские повара, причем это — абсолютная новинка, хит летнего сезона в Америке! Теперь Mille Feuille можно попробовать и у нас. Название блюда переводится как «Тысяча слоев», и действительно — оно настолько многослойное, что слоям теряешь счет. Но мы постараемся не сбиться!

Ингридиенты
/ томаты — 200 г;
/ салатный лист — 1 шт., около 30 г;
/ авокадо — 1 шт.;
/ оливковое масло Extra Virgin — около 20 г;
/ сыр Моцарелла Буффало — 60-70 г;
/ тунец консервированный — 50 г;
/ лимон — 30 г;
/ томаты Черри — 2-3 шт. для украшения;
/ майонез — 0,5 чайной ложки;
/ лук репчатый — 10-20 г;
/ перец, соль;
/ петрушка, базилик для украшения.

Технология приготовления



Приготовить заправку. Для этого нарезать лук. Тунца смешать с луком, майонезом, добавить чуть-чуть оливкового масла, соль и перец, а также несколько капелек лимона. Кстати, тунца можно заменить на креветки или мясо краба — будет также очень вкусно.
Нарезать томат кружочками. Чтобы салат выглядел более эффектно, можно взять разноцветные томаты — желтый, оранжевый, красный.
Авокадо разрезать вдоль по косточке, сдвинуть его руками, разделить пополам, при помощи ножа вынуть косточку. Сразу же полить соком лимона! Это делается не для вкуса, а чтобы овощ-фрукт не потемнел. Аккуратно очистить шкурку, нарезать полукольцами.
Нарезать кружочками сыр Моцарелла Буффало.
Собрать салат-закуску. В центре тарелки расположить листья салата. На них поместить один кружочек помидора. Сверху положить половину заправки с майонезом, луком и тунцом, капнуть оливковое масло. Далее расположить слоями:
- несколько колец авокадо, на которые налить несколько капель оливкового масла;
- помидор (кружочек), оливковое масло;
- авокадо, оливковое масло;
- помидор, оливковое масло, посолить;
- кружочек сыра (если несоленый — подсолить и поперчить, но можно и не добавлять соли), оливковое масло;
- авокадо, оливковое масло;
- помидор, оливковое масло;
- оставшуюся половину заправки;
- авокадо, оливковое масло.
Сверху украсить листиками базилика.
Тарелку украсить оставшимися полукольцами авокадо, половинками помидоров Черри, петрушкой.

Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх