• Мы:

Открытый равиолло с рагу из говядины и курицы от Альфонсо Д,Алессандро, шеф-повара ресторана Italy

01 Июня 2011

Равиолло — традиционное итальянское блюдо, которое у нас чаще всего ассоциируют с пельменями. Да, для него тоже готовится тесто (но совсем другое, не пельменное!), а уж варианты начинок вряд ли можно сосчитать — настолько они разнообразны! Для нашего журнала Альфонсо приготовил Открытый равиолло из двухцветного теста — одним традиционным, с добавлением яиц, другим со шпинатом — с собственным вариантом начинки.

Ингредиенты



на 1 порцию рагу:
/ филе говядины — 40 г;
/ куриное филе — 40 г;
/ лук репчатый — 10 г;
/ соус Демигляс — 50 г;
/ томаты в собственном соку — 100 г;
/ сыр Пекорино — 10 г;
/ сливочное масло — 10 г;
/ оливковое масло — 5 г;
/ свежий майоран — 1 г;
/ сливки — 20 г;
/ соль, перец.
для 1,5 кг пасты:
/ мука Семела (Италия) — 1,5 кг;
/ яйца — 450 г;
/ соль — 20 г;
/ для пасты со шпинатом — 20 г шпината.
На 1 порцию блюда потребуется по 25 г теста — классического и со шпинатом.

Технология приготовления



Приготовить два вида пасты, замесив все ингредиенты.
Приготовить рагу. Для этого обжарить лук, добавить в него мелко нарезанные мясо и томаты, соль и специи — все потушить. Перед приготовлением блюда добавить сливки.
Собрать блюдо. Растопить Демигляс, добавить сливочное масло. Этим соусом сделать рисунок на тарелке.
Положить первый слой — 1 лист пасты.
Второй слой — половина готового рагу. Посыпать сыром Пекорино.
Третий слой — второй лист пасты.
Далее — оставшееся рагу и сыр.
Накрыть третьим листом пасты, посыпать сыром, полить оливковым маслом, посыпать свежим майораном.

Другие рецепты
Смотреть все
24 Декабря 2012

Меню от Эрика ле Прово

Меню от Эрика ле Прово

В прошлом номере мы представили Эрика ле Прово — одного из первых французских поваров, приехавших в Россию в уже далекий для нас период пе...

Коктейль американских политиков от Фрэнка Колемана, первого вице-пр...

Коктейль американских политиков от Фрэнка Колемана, первого вице-президента по связям с общественностью Совета производителей крепкого алкоголя США

Фрэнк Колеман представляет торговое объединение, в которое входят ведущие производители крупнейшего в мире рынка элитного крепкого алкогол...

Изготовление барной атрибутики для ресторанов, кафе, баров Изделия из дерева для сферы общественного питания и г...
Стратегический консалтинг, обучение персонала, оценка персонала, развитие персонала, тренинги.
Компания предоставляет услуги по организации барного кейтеринга.
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх