• Мы:

Конфеты «Тёмный шоколад с гречкой» от Светланы Абакшевой, шеф-кондитера ресторана «Дом»

27 Апреля 2015

Эти конфеты Светлана Абакшева разрабатывала для странички сладостей собственного производства ресторана в меню. Ресторан «Дом» — заведение русской кухни, а гречка является одним из самых традиционных национальных продуктов. Конфеты получились насыщенного оригинального вкуса и достаточно простыми в изготовлении.

Для сорока конфет


Ингредиенты для ганаша:
тёмный (не менее 53% какао) шоколад — 300 г;
сливки не менее 33% жирности — 200 г;
сливочное масло — 10 г;
гречка — 65 г.

Для карамелизованной шоколадной крошки:
молоко — 100 г;
сливочное масло — 50 г;
сироп глюкозы — 50 г;
какао — 25 г.

Технология приготовления:


Гречку обжарить в конвектомате в течение 20–25 минут при температуре 180 °С.

Сливки вскипятить, добавить гречку. Накрыть ёмкость пластиком, дать настояться 20 минут.

Процедить, довести до кипения, вылить в шоколад, перемешать.
Когда масса остынет, добавить в неё сливочное масло и пробить блендером. Перелить в кондитерский мешок, дать застыть.

Распорционировать на конфеты, скатав шарики по 12 г.

Приготовить карамелизованную шоколадную крошку. Для этого смешать все ингредиенты, довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела. Разлить её на лист с пергаментом, запечь в духовке в течение 12–15 минут при температуре 170 °С. Пробить в блендере до крошки.

Конфеты обвалять в карамелизованной шоколадной крошке.

Другие рецепты
Смотреть все

Парфе из тропических фруктов с сорбетом и ананасом-гриль

Парфе из тропических фруктов с сорбетом и ананасом-гриль

О шеф-кондитере Полина Нартова окончила профессиональный лицей «Сервис» в Петербурге. С 1993 по 2001 работала в гостинице «Астория». Сдел...

02 Октября 2012

Папарделли в соусе из белых грибов с томленой крольчатиной

Папарделли в соусе из белых грибов с томленой крольчатиной

Это блюдо с белыми грибами. Закупает их Николай в Финляндии, в замороженном виде: в России он не находит грибы того качества, которое треб...

Коктейль «РесторановедЪ» от бармена Анатолия Литуна

Коктейль «РесторановедЪ» от бармена Анатолия Литуна

Анатолий Литун (в Петербурге известен просто как Максимыч) — один из самых возрастных барменов Северной столицы. Он пришел в профессию еще...

Одноразовая посуда и упаковка: бумажные стаканчики, алюминиевые и бумажные формы
онлайн-сервис предзаказа и предоплаты еды в ресторанах и кафе
Изготовление барной атрибутики для ресторанов, кафе, баров Изделия из дерева для сферы общественного питания и г...
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх