• Мы:

Фаст-фуды становятся более интересными

Фаст-фуды становятся более интересными

В кризис фаст-фуд явился одним из немногих устойчивых форматов, который не только не сбавил своих оборотов, но и вырос. Бум недорогих заведений охватил даже трепетно относящуюся к культу еды Францию: сегодня в этой стране на гребне успеха именно небольшие ресторанчики быстрого питания и «гастрономические бистро». Более того, в «звездном» гиде Michelin все больший вес приобретает раздел Bib Gourmand, в котором представлены заведения, где можно пообедать менее чем за 35 евро, и их количество наверняка будет увеличиваться. Так же, как увеличилось количество шеф-поваров, открывающих рестораны высокой кухни с более чем доступными ценами.

Так что вполне можно констатировать факт: на фаст-фуд обратили внимание владельцы дорогих заведений. Так, например, переговоры о приобретении франшизы Burger King ведет ресторанная группа Ginza Project, и если сделка состоится, это будет первый фаст-фуд от Ginza, до сих пор работавшей в более дорогом сегменте ресторанного рынка. Однако все владельцы заведений этого формата прекрасно понимают грозящую им, несмотря ни на что, опасность. Как бы там ни было, фаст-фуд в сознании людей продолжает считаться нездоровой пищей, и рестораторам хотелось бы изменить этот стереотип.

Интересно, что об этом задумался даже главнейший мировой фаст-фуд McDonald’s, открыв в конце прошлого года в Париже первый ресторан, в котором продаются только салаты и напитки. И никаких гамбургеров, никакой жареной картошки! Пока что это проба концепции, но если она окажется удачной, то компания откроет во Франции еще несколько заведений с салат-барами. Правда, параллельно с желанием идти в ногу со временем, McDonald’s планирует еще и увеличить средний чек. Если готовые салаты в обычных ресторанах сети стоят от 2,5 до 6 евро, то в опытном заведении стоимость любого салата составляет 7 евро.

В России тоже появилась новая концепция фаст-фуда. В Перми запущен новый бренд Yes’t Yes’t — первое в России кафе, специализирующееся на популярном в Британии блюде Fish&Chips, которое состоит из обжаренной во фритюре рыбы и нарезанного крупными ломтиками картофеля.

Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх