• Мы:

Ресторанный бизнес: итоги и прогнозы в цифрах

Ресторанный бизнес: итоги и прогнозы в цифрах

Начался новый год, и статистики всех ведомств и предприятий начинают подводить итоги года минувшего. Одним из первых опубликовало статистические данные Лицензионное управление Комитета экономического развития, промышленной политики и торговли Санкт-Петербурга. Согласно этим данным, в городе в минувшем году значительно возросла предпринимательская активность. Во всяком случае, лицензий в 2010 году было предоставлено, в том числе продлено и переоформлено на 17% больше, чем в 2009-м: 1707 и 1458 соответственно. На розничную продажу алкогольной продукции из них пришлось 1624 лицензии (в 2009 году – 1415). Рост составил 14%.

Предприниматели, таким образом, смотрят в будущее с надеждой, однако эксперты ресторанного рынка считают, что средний чек в заведениях общественного питания в наступающем году вырастет не меньше чем на 20–30%. Основной причиной этого президент Ассоциации рестораторов и отельеров Игорь Бухаров называет рост страховых выплат, коммунальных платежей, пересмотр арендных ставок на помещения и дорожающие продукты.

Но надо учитывать и то, что на мировых рынках сильно выросли цены на основные продукты питания. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), зерновые, мясо, молоко, сахар и масло подорожали к Новому году до рекордных уровней, а общий индекс цен на продовольствие превысил уровень 2008 года, когда был пик экономического спада. На российских ценах это тоже будет отражаться, причем по всей продовольственной гамме. В связи с этим аналитики говорят о второй волне кризиса, уже захватывающей нас.

Природные аномалии, наносящие серьезный урон производству в том или ином регионе, могут негативно отразиться и на поставках фруктов. Но недостающие объемы будут восполнены другими странами-поставщиками, поэтому на цене это существенно не отразится. С мясом ситуация иная. Говядина, по оценкам Национальной мясной ассоциации, подорожает минимум на 15%, и это мировая тенденция, поэтому на дешевое импортное сырье рассчитывать вряд ли возможно. Зато цены на свинину и мясо курицы останутся стабильными. Прирост в свиноводческом комплексе страны за 10 месяцев прошлого года составил 10%. Это объясняется и тем, что засуха не повлияла на рацион всеядных свиней. Оптовые отпускные цены на мясо свинины на российских предприятиях и в личных подворьях остаются на уровне позапрошлого года. Отрасль прибавит не менее 200 тыс. тонн мяса птицы в убойном весе, что наряду с импортом и переходящими запасами 2010 года позволит сдерживать рост цен на протяжении всего года.

И в наступившем году, чтобы удержать гостя, ресторанам вновь придется сокращать издержки, экономить на продуктах, уменьшать порции или искать других производителей. В ресторанах быстрого питания цены будут расти не столь быстро, поскольку рынок фаст-фуда слишком от них зависим.

Но для рестораторов есть и хорошая новость от государства. Министерство культуры РФ намерено дать разрешение на открытие ресторанов и гостиниц при музеях и заповедниках. Это состоится после принятия изменений в федеральный закон № 83, по которому сейчас музеям и заповедникам запрещается иметь у себя пункты питания и гостиницы. Музеи, которые все же открывали у себя кафе, штрафовались налоговыми органами. Но наступило жаркое лето-2010! И после небывалой жары министерство финансов пошло навстречу людям, разрешив 140 учреждениям открыть пункты питания. Будем надеяться, что в наступившем году эта проблема решится окончательно.

Словом, новый год – новые надежды. И – новый журнал! Мы представляем в нем актуальные новости рынка и другую полезную для бизнеса информацию.

Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Оснащение предприятий общественного питания.  
Изготовление барной атрибутики для ресторанов, кафе, баров Изделия из дерева для сферы общественного питания и г...
Автоматизация ресторанного бизнеса
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх