• Мы:

Кемекс (Chemex)

13 Февраля 2015

Кемекс изобрёл немецкий химик Питер Шлюмбом в 1941 году, не предполагая, как широко будет распространено его изобретение: Питер просто хотел заваривать вкусный кофе в своей лаборатории, соединив для этого колбу Эрленмайера и обычную лабораторную воронку. В Соединённых Штатах Америки, куда он вскоре эмигрировал, Питер запатентовал своё изобретение, а в 1944 году оно было признано достоянием американского дизайна. Сейчас та самая первая колба — кемекс Шлюмбома — является экспонатом Нью-Йоркского музея современного искусства. Кемекс может быть в двух вариантах — со стеклянной или с деревянной ручкой.

— Кемекс иногда используют как декантер для вина, а также графин для воды, — улыбается Николай Готко.

Ингредиенты:

Для приготовления напитка в кемексе Николай использует 5,4 г кофе на 100 мл воды — или 19 г на 350 мл для трёх порций чёрного кофе.

Технология приготовления:

Фильтр, чтобы убрать лишний бумажный запах, смочить водой температурой 92 °С. Вода к тому же прогреет и саму воронку.

Воду вылить.

Для данного способа приготовления необходимы весы, встроенные в секундомер. Поставить на них кемекс, засыпать кофе, влить порядка 30–40 мл воды.

Подождать 30 секунд, чтобы смочился весь кофе — для этого его можно помешать ложкой.

Затем пролить оставшуюся воду по спирали, стараясь не лить по краю фильтра, чтобы вода не проливалась впустую. Лить воду нужно тонкой струёй, не торопясь, в течение 3–3,5 минут в зависимости от степени помола.

Фильтр с кофе вынуть, получившийся напиток перелить в чашку.

В целом процесс приготовления занимает от 3,5 до 4 минут.

Другие рецепты
Смотреть все
13 Февраля 2015

Аэропресс

Аэропресс

Аэропресс — самый новый, но очень перспективный способ альтернативного приготовления. О его изобретении мы рассказываем в статье «Альтерна...

01 Марта 2016

Подкопчённый тартар из оленины с можжевельником, ягелем и ягодами б...

Подкопчённый тартар из оленины с можжевельником, ягелем и ягодами брусники

Олений оковалок для приготовления тартара поступает на кухню ресторана в замороженном виде непосредственно из Ямало-Ненецкого автономного ...

Запеченный рулет «Банзай» от шеф-повара японской кухни ресторана La...

Запеченный рулет «Банзай» от шеф-повара японской кухни ресторана La Fabrik Александра Евченко

Александр Евченко занимается японской кухней уже более 5 лет — учился у тех, кто, как он говорит, «стоял у истоков». Александр считает, чт...

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх