• Мы:

Хрустящий акцент вашей хлебной корзины

10 Декабря 2015
Хрустящий акцент вашей хлебной корзины

Трудовая неделя. Обычные дни, каждый из которых похож на предыдущий: завтрак – обед – ужин. На столе почти всегда - привычный хлеб, полюбившийся, но не вызывающий восторга.

Большинство из нас ест его постоянно: в обед – на работе, за ужином – дома. Вроде бы все хорошо, вкусно, привычно.

Но наступает праздник, романтический вечер. Мы решаем провести его вне дома: идем в ресторан или любимое кафе, в такое место, которое когда-то нам порекомендовали знакомые, и которое мы – позже – порекомендуем своим друзьям.

Приятная атмосфера, вкусная еда и… снова хлеб. Казалось бы – что удивительного? Но хлеб дома и хлеб в хорошем ресторане – два совершенно разных продукта. Мы неожиданно начинаем наслаждаться тем, как выглядит привычный для нас хлеб, как хрустит его корочка, как сильно отличается его аромат от «магазинного».

В чем же разница? Безусловно, настроение, хорошая еда и атмосфера любимого заведения – обстоятельства, сильно меняющие наше восприятие, но помимо всей этой магии есть и рациональное объяснение: качественные ингредиенты и хорошо сделанная работа.

Эти два фактора могут сделать Ваше заведение не похожим на другие, и именно поэтому к Вам захочется приходить за ощущениями, за другим уровнем восприятия, за вкусным хлебом.

Качественные ингредиенты


Хлеб в ресторане должен отличаться от «заводского» всем. Но как его сделать таким?

Выбрать правильный стержень – основу для хлеба – правильную закваску.
Закваска – это живая основа для восхитительного аромата и вкуса вашей хлебной корзины, которая требует к себе бережного отношения. Температурные режимы, время необходимое для полного развития структуры и органолептических показателей. Это обязательная и сложная фаза, которая подвластна не каждому предприятию, поэтому компания Lesaffre предлагает вам более простой способ добиться такого же результата. Это продукт Saveur Bread Blend, в состав которого входят все необходимые компоненты, для достижения даже самого сложного результата. Вам необходимо добавить только муку и воду.

Хорошо сделанная работа


Будем откровенны: в ресторанах мы часто встречаемся с проблемой – нет грамотного и опытного пекаря.

Как поступить? Идти в магазин – не наш вариант: мы любим своего гостя. Купить замороженный полуфабрикат? Можно, но достаточно опасно: справится ли наш пекарь со всеми возможными «сюрпризами»?

Что в итоге?

Нам нужен продукт, который будет прост в приготовлении и при этом будет отвечать всем нашим требованиям: будет вкусным, свежим, натуральным, технологичным; будет пропитан артизанским «духом».

Можно ли достичь такого результата?

Да! Мы выберем современные технологии и отдадим должное традициям.
Подобранная рецептура, хорошо выброженное тесто после замеса, разделка и формование ваших изделий позволит окунуться в мир фантазии, где каждое изделие, сформованное вашими руками может передать небольшую историю и ваше изысканное настроение вашим посетителям.

После расстойки вы отправите ваши изделия в печь, где начнется волшебство. У вас появится ощущение, что хлеб «дышит». У багетов начнет появляться французский гребешок, у традиционного немецкого хлеба свойственные разрывы. Корочка начнет карамелизоватся и источать неповторимый аромат, который будет распространяться не только по вашей кухне, но и заглянет в каждый уголок вашего зала.

Используя Saveur Bread Blend вы изо дня в день будите получать стабильное качество. Ваши повара не смогут ошибиться с дозировкой или просто забыть положить какой либо из ингредиентов. Вашим сотрудникам будет просто работать с данным продуктам, а попробовав результат после выпечки, они по достоинству оценят, как легко и просто за короткое время можно получить такой изысканный продукт.

Буду рада ответить на ваши вопросы:
технолог-консультант Валентина Пекарь:
тел. (812) 326 87 00 доб 365 эл. почта pvv@lesaffre.ru
По вопросам приобретения к руководителю проекта Елене Лашук:
тел. (812) 326 87 00 доб. 314 эл. почта elk@lesaffre.ru

САФ-Нева
www.lesaffre.ru
Другие статьи
Смотреть все

Статья из дайджеста публикаций в журнале «РесторановедЪ». Не случайно название басни Ивана Андреевича Крылова обыгран...

Некоторые повара говорят, что не работают, а занимаются любимым делом. Большинство же жалуется, что у них всё плохо: ...

Оптимизация затрат на кухне — одно из главных условий успеха ресторана. Предлагаем вашему внимаю статью из архива жур...

Аркадий  Новиков окончил московское кулинарное училище №174, а затем факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства им. Плеханова. 

темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх