• Мы:

Картофельный суп с российским игристым вином, белыми грибами и травами

29 Октября 2012

Изначально суп готовится с шампанским и называется суп-Шампань, но везде, как сказал Томас, нужно использовать местное вино, поэтому он приготовил его на российском игристом вине. Блюдо подается с кнелями из сметаны, белужьей (в оригинале) икрой, которая в данном блюде заменена на красную лососевую, тыквенным маслом и брускеттой с мини-томатами, чесноком и травами.

Ингредиенты:
овощной бульон – 300 мл;
сливки – 400 мл;
соль, перец;
игристое вино – 200 мл.
Для брускетты:
брускетта (чиаббата);
оливковое масло – 50 мл;
лук – 80 г;
чеснок – 20 г;
томаты – 80 г;
петрушка – 15 г;
зеленый лук – 2- г;
соль, перец.

Технология приготовления
В оливковом масле обжарить мелконарезанные томаты, лук, чеснок и остальную зелень с добавлением соли и перца – для брускетты.
Есть два способа приготовления супа. Первый – если молока или сливок нет в наличии. Тогда можно почистить картофель, нарезать его кубиками, отварить в подсоленной воде, отбросить на дуршлаг, чтобы вода стекла, и пробить блендером.

Второй способ проще. Очищенный и порезанный кубиками картофель положить в молоко или сливки, добавить немного сливочного масла и проварить до мягкости, после чего пробить блендером.
Взять свежие грибы – лучше два вида, – немного лука и чеснока, все обжарить. В блендере, считает Томас, грибы пробивать не нужно: если у повара действительно хорошие и свежие грибы, их нужно показать гостю, а не перемалывать в кашеобразное состояние.

- Что касается брускетты, то очень часто в разных ресторанах мы видим при подаче влажный хлеб, – говорит Томас. – Томаты с маслом и зеленью дают очень много сока, которым пропитывается хлеб, очень быстро размокая. Поэтому прежде чем наполнить ее начинкой, мы должны ее обжарить: тогда на брускетте образуется корочка, которая некоторое время не даст соку проходить внутрь, и при подаче гостю хлеб будет выглядеть аппетитно.
Когда суп фактически готов, перед его подачей добавить небольшое количество игристого вина – чтобы оно отдало свои газы и сделало суп более воздушным. А чтобы еще больше насытить его кислородом, в самом конце его необходимо еще раз пробить блендером.

Налить суп в миску, сверху положить сметану, добавить немного красной икры и в самом конце поверх супа положить грибы.

Немного полить суп маслом из семечек тыквы – это придаст ему еще более интересный вкус.

Другие рецепты
Смотреть все
27 Августа 2012

Говядина гриль в миндальной крошке с соусом из клюквы

Говядина гриль в миндальной крошке с соусом из клюквы

Крупноплодная американская и болотная российская клюква – два разных сорта одной и той же ягоды, но североамериканская слаще. Очень популя...

25 Ноября 2013

Десерт «Русский осенний лес» от Ивана Березуцкого, шеф-повара ресто...

Десерт «Русский осенний лес» от Ивана Березуцкого, шеф-повара ресторана PMI Bar

С ингредиентами, из которых Иван приготовил свой десерт, не работал никто и никогда. И вряд ли этот рецепт может быть в точности повторен ...

Суп из сладкого печеного чеснока с миндалем и чиабаттой от шеф-пова...

Суп из сладкого печеного чеснока с миндалем и чиабаттой от шеф-повара ресторана «Культ. Личности» Руслана Ступицкого

- Рецепт чесночного супа мне «подсказал» именно Джейми Оливер, - рассказывает Руслан Ступицкий. – Правда, рецепт я несколько изменил. Блюдо и

поставки профессиональной посуды, инвентаря и оборудования для общепита
Молочная продукция (натуральные сливки)
Сервировочные доски и предметы интерьера из дерева
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх