• Мы:

Игорь Пращенко

Игорь Пращенко

генеральный директор и компаньон владельцев ресторанов «Ферма» и «Парк Джузеппе»

Статьи эксперта

Персонал: душа любого ресторана

Статья из дайджеста публикаций журнала "РесторановедЪ" №9 (63) за ноябрь 2015 года. Ресторан, меню и продукты в результате объединяются одним человеком — шеф-поваром. И каждый ресторатор решает сам, кого он хочет видеть в этой роли — человека, представляющего свою авторскую кухню, или члена команды, организующего процесс работы; творца или менеджера. Понятно, что в идеале должен выбираться царский — средний путь: шеф-повар, являющийся и творцом, и хорошим менеджером одновременно. В жизни так бывает редко (если бывает). Насколько кухня ресторана должна быть авторской, как создавать команду и зачем нужны стандарты обслуживания — об этом мы говорим с нашими экспертами.

Другие эксперты и консультанты
Все эксперты и консультанты
Зиннят Акбашев

Зиннят Акбашев

Бренд-шеф холдинга White Group
Владимир Овелян

Владимир Овелян

Генеральный директор Dostaевский 
Дарья Жукова

Дарья Жукова

Совладелец и Генеральный директор WAVE
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх