• Мы:

Пресс-ужин в Must. Ragged & Crispy

11 Октября 2018
-
Пресс-ужин в Must. Ragged & Crispy

Пятого сентября в ресторане Must. Ragged & Crispy от сети Bona Capona и кооператива Bastards состаялся пресс-ужин, где было презентовано новое меню. Заведение расположилось на Большом Проспекте П.С., 54 и уже позиционирует себя не просто классическим преемником гастрономических традиций, а создателем новых тенденций.

Основные блюда обновляются каждые три месяца, дополняясь сезонными. Ресторан открыт для посетителей уже два месяца, и за это время у гостей появились гастрономические фавориты. В начале октября в меню вводятся новые смелые позиции, а также начинает работать барная карта, с обновлением винно-пивных коктейлей.

Философия ресторана строится на уникальной технологии приготовления мяса Ragged & Crispy, позволяющей совмещать аппетитную хрустящую корочку с невероятной сочностью и мягкостью. Такой эффект достигается благодаря долгому томлению мяса и его дальнейшей обжарке на известном в кулинарии с 1969 года Josper (в Must представлена единственная в России модель BASQUE GRILL).

Ресторан занимает два этажа, предлагая гостям 100 посадочных мест, ежемесячные гастроужины, музыкальные вечера, а также специальную линейку пива, выдержанного в бочках более трех лет. Средний чек заведения 1100 рублей.

Блюда, представленные на пресс-ужине:

Закуски:
Тар тар из лосося с пикантным соусом понзу, который готовится в течение пяти суток, и ненавязчивым мороженым из авокадо
Татаки из говядины с фуагра и трюфельным соусом
Риет из лосося со стейком из цветной капусты, яблочным гелем и тимьяном
Большой зеленый салат (микс зелени с авокадо) заправленный пряной гранатовой эмульсией
Горячее:
Язык с муссом из картофеля и африканской морковью
Свиной живот - варится 12 часов в сувиде, а затем обжаривается до образования хрустящей корочки, за счет этого блюдо получается хрустящим снаружи и очень нежным внутри. Подается с гратеном из батата и сливой
Спинка лосося с хересом и печеным йогуртом, готовится в сувиде 12 минут, а после обжигается на сковороде
Сибас с кукурузной палентой и вешенками, подается с щучьей икрой
Десерты:
Глинтвейн с нежным мраморным мороженым
Десерт Ragged & Crispy NEW (Beer & Forest) слоями выкладываются шоколадный ганаш, бисквит, пивной гель и варенье, сверху закрывается шоколадным кранчем и солодовыми чипсами
Десерт Pop & Corn с вареной сгущенкой, подкопченным яблоком, кукурузными палочками и сиропом попкорн
Другие статьи
Смотреть все

С 13 по 15 ноября в конгрессно-выставочном центре «Экспофорум» в рамках Форума потребительского рынка сос...

Франчайзи сети кофеен «Шоколадница» предпочитают открывать кофейни в старом формате.

Сеть ресторанов «Теремок» планирует развитие в российских регионах по франшизе.

NEMOX Russia - представительство итальянского завода, производителя профессионального оборудования для сегмента H...
Текстиль для гостиниц, хостелов, баз отдыха оптом от производителя.
Оборудование и посуда для ресторанов и кафе; торгово-холодильное оборудование.
темы публикаций
Практика ресторанного бизнеса
Рецепты, мастер-классы
Публикации компаний
Вверх