Запеченный рулет «Банзай» от шеф-повара японской кухни ресторана La Fabrik Александра Евченко

— Запеченные суши — это уже более европейская кухня, — говорит он. — В рулет «Калифорния», по идее, должен идти только японский майонез, а везде стараются добавить европейский — более жирный, а значит, и менее полезный для здоровья. Японская же кухня сама по себе является пропагандой здорового образа жизни: их майонез можно пробовать даже грудным детям, настолько он легкий.

Восточная тематика всегда привлекала Александра. Ему самому очень нравится Япония, и, собственно, любовь к кухне началась с любви к этой стране и ее народу. И профессией повара, как рассказывает Александр, он заинтересовался прежде всего потому, что хотел научиться готовить суши.

— Да что там готовить! — улыбается Александр. — Мечтал просто попробовать. Я рос в Узбекистане, учился в Ташкенте, и о суши там тогда представления не имели: я просто знал, что есть очень интересная, необычная для нас японская кухня — культ здоровой пищи, но что именно в нее входит и тем более как готовить японские блюда, никто не знал.

После окончания колледжа молодой повар приехал в Санкт-Петербург, где начал свой карьерный рост с работы официантом. Постепенно «переместился» на кухню. До сих пор вспоминает свой первый опыт работы в суши-баре — это заведение было маленьким, но для Александра вмещало весь мир. Сначала работал учеником — варил рис, креветки, делал заготовки, потом стал младшим поваром, поваром, долго работал старшим смены. Впрочем, к тому времени он уже вполне освоился в Петербурге, сменил несколько заведений, ему стали предлагать должность су-шефа — в «Кислородном суши-баре», в ресторанах «Гренадерский» и «Морковка».

Судьба свела Александра Евченко с Юрием Лигаем — одним из самых известных в городе специалистов по суши, ставившим кухню многих ресторанов. И Александр, будучи человеком увлеченным, у него сумел многому научиться. Поэтому когда два года назад его пригласили в ресторан La Fabrik на должность шеф-повара японского меню, Александр принял это приглашение с радостью.

Большим преимуществом этого повара является то, что, работая в разных заведениях, он обучился специфике приготовления блюд не только японской, но и европейской, в частности итальянской кухни. И хотя душа все равно лежит к Японии и Александр не сторонник «европеизации» суши, он не может удержаться от фантазий на тему соединения Востока и Запада — придумывает необычные блюда, пытаясь объединить японскую и итальянскую кухни.

Именно такое блюдо — запеченный рулет «Банзай». Оно готовится из японских продуктов, но с добавлением популярного в России сыра Филадельфия, запекается же рулет под соусом с икрой летучей рыбы и сыром Пармезан. И такое объединение двух разных кухонь — японской и итальянской — дает необычайно вкусный результат.